Il vous faut : un jarret arrière 1/2 sel ( plus charnu qu'un jarret avant), une palette 1/2 sel, un morceau de poitrine 1/2 sel, un morceau de cotis 1/2 sel, un pied, vous pouvez également ajouter une queue et multiplier le nombre de morceaux en fonction de votre nombre de convives. N'ayez pas peur d'être généreux, tous ces morceaux sont excellents froids avec un cornichon ou une vinaigrette échalote et persil, alors votre reste de pot au feu sera aussi un plat gourmand !
Il vous faudra aussi : un poireau, 2 ou 3 carottes, une petite branche de céleri, 2 oignons piqués de quelques clous de girofle, une feuille de laurier, un peu d'ail et une bouteille de bon vin blanc sec ( je prend du Poulanges, un vin qui fait partie des coteaux charitois)
et des épices : un bâton de cannelle, 2 étoiles de badiane, une pincée de gingembre, quelques grains de coriandre ( personnellement je les écrase grossièrement, je trouve qu'ils développent plus d'arômes!), quelques baies de genièvre
Dans un grand faitout plein d'eau froide, mettre les viandes ( préalablement rincées soigneusement à l'eau fraîche) et démarrer la cuisson.
A l'ébullition, écumez et ajouter alors les légumes et les épices ainsi que le vin blanc. Laisser cuire 2h à petits bouillons, les viandes doivent être très moelleuses et se défaire facilement des os
Une demi-heure avant la fin de la cuisson, prélever une casserole de bouillon dans laquelle vous ferez cuire quelques pommes de terre et un ou deux fenouils(suivant votre nombre de convives)
Servez le tout bien chaud et régalez vous!
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