Joyeux Noël à vous tous! que ce soit une merveilleuse parenthèse en famille ou entre amis en ces temps difficiles pour de nombreuses personnes...

Toutes mes pensées vont vers ceux d'entre vous dont la santé est défaillante en ce moment , ou ceux pour qui la solitude sera pesante en ces périodes de fêtes...je vous souhaite tout particulièrement et du fond du coeur un bon Noël

connaissez vous les caillettes de Porc d'Azy?

Cette semaine j'ai fait des caillettes...c'était une véritable gourmandise que nous faisait ma grand mère lorsque la famille se réunissait le dimanche
Elle utilisait le foie du porc ainsi que certains morceaux qu'elle triait très soigneusement puis c'était le passage au jardin pour faire un mélange savamment équilibré entre de la salade frisée bien ferme, des feuilles de cardes bien vertes et les derniers épinards bien tendres avant la gelée.
Toute cette verdure était lavée et blanchie puis hachée avec la viande....déjà cela sentait très bon dans la grande cuisine...et alors venait l'assaisonnement : du sel bien sur, du poivre mais également du thym,du romarin, un peu de madère...et là..le mélange commençait à chanter! et elle terminait par un peu d'eau de fleur d'oranger..

Il faut vous dire qu'en Dauphiné et jusqu'à la Drôme provençale (de St Marcellin à Montelimar pour vous situer mieux!) l'eau de fleur d'oranger est un incontournable!!! On la retrouve dans les brioches (la pogne de Romans par ex), dans les madeleines ou la pâte à crêpe pour rester dans les desserts mais aussi dans le boudin à la crème ou dans les caillettes....bref on en met partout!!!
Ensuite venait le moulage des caillettes dans la crépine de porc préalablement assouplie, puis on les rangeait dans d'immenses plats et alors nous, les petites, nous avions l'importante mission de poser sur chaque caillette un petit morceau de panne qu'elle avait coupée en petits carrés. Nous pensions décorer le plat! mais elle nous reprenait en disant : "quand elles vont être au four, c'est ce petit carré qui va surveiller mes caillettes à ma place et en fondant, qui va les protéger de la chaleur et du dessèchement! le petit carré est primordial..positionnez le bien et qu'il ne tombe pas surtout..."

Alors elle enfournait et l'odeur délectable envahissait la cuisine ....et les cousins et les oncles et tantes qui arrivaient s'exclamaient : "oh Madeleine, tu nous as fait des caillettes"....

Dans mes caillettes, j'ai appris à oublier l'eau de fleur d'oranger qui ne fait pas partie de la culture culinaire nivernaise! ainsi que le romarin qui embaumait tant pour laisser plus de place au goût de ma viande. Pour le reste, j'essaie d'approcher de cette gourmandise qu'elle nous proposait chaude sortant du four ou froide le soir avec une salade. Un conseil : dégustez les froides, à l'apéritif...c'est un régal..avec un vin de noix maison pour rester dans le Dauphiné!

Dans un mois..Noël..!

ET oui ! le boudin blanc aux épices revient!

Pour vos commandes : leporcdazy@yahoo.fr ou 03.86.37.24.61

Avez vous pensé à retenir votre jambon de Porc d'Azy?

on est dans la bonne période pour faire votre jambon sec!

Pensez à le commander!

Je vous choisis toujours des mâles afin d'être sûr de réussir votre salage..un jambon fait entre 10 et 12kg..salé maintenant pendant 3 semaines à 1 mois suivant la grosseur, sèché ensuite pendant 6 mois au moins...et l'été prochain vous allez vous régaler à l'apero avec les amis...!

samedi 12 novembre..le Porc d'Azy délocalise...

Attention : samedi nous sommes à Garchy pour le marché contre la mucoviscidose...votre magasin à la ferme sera fermé..

Venez nous retrouver, on annonce du beau temps ce sera une agréable promenade!

le porc d'Azy contre la mucoviscidose

le 12 novembre prochain, nous participerons à un marché intitulé "fête de la saint boudin et du saucisson à l'ail" dont les profits iront à la recherche contre cette terrible maladie
Reservez nous votre samedi et venez nombreux à Garchy près de la Charité
Vous trouverez plus de 35 exposants et tout en rejouissant vos papilles, vous ferez un beau geste. Alors....au 12 novembre!

le sauté de porc d'Azy

il y a très longtemps que je ne suis pas venue sur le blog...le temps me manque!

Depuis quelques jours, j'ai beaucoup de demandes pour des recettes faciles,.. et rapides, ...et succulentes, ...et sans trop de surveillance à la cuisson,...et appréciées des enfants comme des grands...bref l'idéal!!

Pour moi c'est le sauté de porc!

Qu'il soit au cidre, au vin blanc, aux carottes, aux petits oignons, aux épices tandoori, au lait de coco, aux pommes de terre, avec une sauce au brie, ou pourquoi pas au vin rouge...

le sauté est un plat de semaine ou de fête suivant l'accompagnement que vous lui donnerez

Une somptueuse sauce au brie, avec des girolles ou des cèpes...des morceaux de porc d'Azy triés dans le jambon... et voila un plat digne de figurer sur votre table pour un anniversaire, un baptême ou une autre grande occasion. N'hésitez pas! pensez au sauté et n'oubliez pas que je suis toujours à votre disposition pour un conseil, une recette...et pour vous préparer votre viande : leporcdazy@yahoo.fr

BON APPÉTIT ET BON PORC D'AZY!
sur les photos vous avez : en haut un sauté au cidre et champignons
à gauche un sauté aux carottes et vin blanc de Poulanges
et à droite un sauté tandoori ( ce sont des épices indiennes)

le Porc d'Azy reçoit le Colibri..

Le 3 septembre, l'association "la part du colibri" ( qui organise chaque troisième dimanche du mois le marché de Rouy) est venue faire sa réunion mensuelle aux Echameaux et ensuite, a visité l'élevage et découvert comment sont élevés les porcs que nous vous proposons en viande ou en charcuteries. Un moment de partage, d'explications, de questions et de réponses...un bon moment!
J'en profite pour vous rappeler que le samedi à 10h, vous pouvez, comme le Colibri, venir visiter notre élevage après une simple inscription par mail : leporcdazy@yahoo.fr ou par tel : 03.86.37.24.61 ( l'inscription vous permet par retour d'être averti en cas d'absence de notre part pour marché ou manifestation du week end)

le porc d'Azy se repose...

enfin...ce n'est pas vraiment la chaise longue....

c'est plutôt...ordinateur et comptabilité à mettre à jour!!!!

il faut aussi que cela se fasse! et je profite de cette période où le magasin de Coulanges est fermé et où vous aussi, êtes souvent partis en congés..

la semaine prochaine nous reprendrons nos bonnes habitudes : le marché d'Imphy le jeudi matin, le magasin " secrets de paysans", et la maison, le jeudi après midi de 15 à 19h, le vendredi de 9h à 12h et de 15h à 19h, et le samedi de 9h à 12h et de 14 à 18h

à bientôt!

Le Porc d' Azy vous livre quelques secrets..!

Nous faisons de notre mieux pour tenir notre vitrine approvisionnée mais en fin de semaine, le samedi surtout ,il ne reste parfois pas grand'chose
Alors voici quelques astuces :
Quand il n'y a plus de cotes , ni de chipos à griller...pourquoi ne pas tenter les escalopes?
Je sais, c'est plus sec...mais pas si vous les preparez comme suit : tartinez une belle escalope avec un fromage de chevre frais que vous aurez écrasé dans un bol avec des herbes aromatiques fraiches finement ciselées( ciboulette, thym, persil...). Recouvrez avec l'autre escalope et fermez les avec de petits cure-dents...ou ficelez les...et hop à la poele ou au barbecue...un petit jus de citron avant de passer à table et bon appetit!
Et si le temps ne se prete pas au barbecue : roulez les escalopes sur un pruneau par exemple (ou sur un abricot sec que vous aurez fait gonfler dans un mélange d'eau tiede et d'armagnac ou mieux de Montbazillac), ficelez, et faite cuire doucement en cocotte, en mouillant soit à l'armagnac soit au Montbazillac ( le reste du bol)
Et si les escalopes ne vous tentent vraiment pas, pensez au roti de jambon qui coupé en petits cubes vous fera de super brochettes...
Bon appetit!

les 10 producteurs...

De gauche à droite, devant : Fred ( le foie gras), et Jean Luc (pommes de terre),
au deuxième rang : Céline (volailles), Nadége (fromage de vache, la crème et le beurre) et Chrystelle (le miel et le pain d'épices)
Derriere : Olivier (viande de boeuf), Guy et Christine (viande de porc et charcuteries), Jean François (fromage de chevres), Christophe ( le maraicher), Laetitia (fromage de vache) et Valerie (viande de boeuf)
et merci à Ait Belkassem pour ses belles photos

le magasin...

je n'ai pas résisté au plaisir de vous montrer au moins la devanture! et je voulais aussi remercier tous mes clients (notamment du marché d'Imphy) qui sont venus ce premier week end nous voir à Coulanges et goûter les produits de mes collègues.. Vous avez été nombreux, j'espère que ça vous a plu et que nous aurons le plaisir de vous voir régulièrement à "secrets de paysans". A bientôt!

Le Porc d' Azy au magasin "secrets de paysans"

C'est la dernière ligne droite! Votre magasin ouvre VENDREDI 15 AVRIL à 9h

Vous dire que tout est prêt?...Pas vraiment! Mais on y travaille! Pas de soucis sur nos produits mais nous avons plongé (et le mot n'est pas trop fort!..) dans le monde fantastique des codes barres....Et nous n'en sommes pas tous sortis ...Certains nagent encore..!!!

Mais on va finir par y arriver!Et puis nous comptons tous sur votre indulgence pendant la période de rodage. Alors à bientôt à Coulanges lès Nevers, 6 avenue du 8 mai 1945 (à coté de la caisse d'Epargne), venez découvrir votre nouveau magasin (volontairement je ne vous ai pas mis de photos!) goûter nos produits, ceux que vous connaissez et les autres!

fin de la foire et nouveauté au Porc d'Azy!

Pour ceux qui n'ont pu venir nous voir à Nevers, voici le stand de notre futur magasin "secrets de paysans"

Merci à tous ceux qui sont venus et avec qui nous avons eu un très bon contact, amis, clients ou...futurs clients! Certains ont goûté et re-goûté les produits des 10 associés..fromages, miels ou charcuteries..et nous avons eu beaucoup de questions ..sur notre façon de produire mais surtout sur la date d'ouverture!

Nous avons tous senti une grande attente de votre part que, soyez en sûr, nous ferons tout pour satisfaire! Alors à bientôt à Coulanges !

Dès que nous serons prêts, nous vous donnerons la date d'ouverture sur le blog et sur les marchés

je voulais aussi vous présenter un nouveau produit : la pancetta de Porc d'Azy

Il s'agit de poitrine, salée, poivrée, recouverte d'un mélange d'herbes ( thym, laurier) et d'ail puis roulée très serrée, fumée, puis séchée pendant 3 mois au moins

Vous pouvez la déguster telle quelle avec une petite salade ou avec une raclette..

Vous pouvez aussi en faire de délicieux croustillants en associant dans une pâte feuilletée, une tranche de pancetta avec un mélange de chèvre frais et d'herbes fraîches ( ciboulette, persil, ou estragon suivant votre goût). Un petit tour au four et bon appétit!

le porc d'Azy du salon à la foire...

Après le succès du salon de l'agriculture à Paris (dont vous avez la photo du stand et des 2 jolies hôtesses qui "tractaient" pour nous dans les allées du salon!), nous enchaînons avec la foire de Nevers du 12 au 20 mars!

Mais cette fois le Porc d'Azy ne sera pas seul...nous serons 10 à vous proposer nos produits et à vous faire découvrir " nos secrets de paysans"

Nous vous présenterons votre futur magasin, regroupant 10 agriculteurs et éleveurs que vous connaissez déjà et dont vous appréciez les produits : les légumes de Christophe, les pommes de terre et les oignons de Jean Luc, les fromages de vache de Laetitia et ceux de Nadége en parfaite complémentarité, les fromages de chèvre de Jean François, le foie gras et tout ce qui tourne autour de l'oie et du canard proposé par Fred, le miel et ses dérivés (pain d'épice, bonbons..) de Chrystelle, les volailles de Céline, le boeuf de Valèrie et.. le Porc d'Azy

Le Porc d' Azy au salon de l'agriculture..

Cette année, nous serons au salon le dimanche 27 février sur le stand de la Nièvre : hall 7.1 allée E emplacement 45

Nous vous proposerons de la viande et de la charcuterie fraîche, emballées sous vide afin que vous puissiez les transporter facilement et en toute hygiène, sans oublier les saucissons secs et les bocaux

Venez nous retrouver, amis de la région parisienne et d'ailleurs, venez goûter rillettes et terrines natures ou aux noisettes ou pistaches, le saucisson à l'ail nature ou fumé délicatement au bois de hêtre...la mousse de foie au porto...

Info...

Encore une info, concernant la semaine du 24 au 29 janvier:

Le Porc d'Azy va recevoir le prix régional de la dynamique agricole le 28 janvier à Beaune et en début de semaine nous avons également des réunions importantes. Aussi, il n'y aura pas d'abattage cette semaine là, donc ni marché ni viande au magasin

Je vous prie de nous excuser de la gène que cela peut vous causer et en même temps ,je vous remercie et je vous dédie ce prix obtenu grâce à la remise en cause constante dans mes recettes, dans ma rigueur de fabrication pour vous satisfaire.

le Porc d'Azy au repos!

Cette semaine pas de marché..ni de viande ou de charcuterie au magasin ..après l'intense activité due aux fêtes, il y a beaucoup de choses à mettre à jour, tant au labo qu'au bureau.
Alors, je vous dis à la semaine prochaine et encore bonne année à vous!

En cas de manque grave (!), les saucissons secs et les conserves restent à
votre disposition au magasin aux jours et heures habituelles de la fin de
semaine: jeudi aprem, vendredi et samedi

faites vous même votre jambon sec de Porc d'Azy!

On est maintenant en janvier et il sera bientôt trop tard pour votre jambon!
Comme il faut le laisser environ 1 mois au sel, on sera fin février quand vous allez le mettre au séchage....et dès le mois de mars...malgré le filet ...attention aux mouches!
Alors pas une minute à perdre...commandez votre jambon.
Nous vous donnerons tous les conseils pour saler (aromatisation de votre sel...) et surtout vous travaillerez un jambon prélevé uniquement sur des mâles ( les hormones des femelles empêchent la viande de bien "prendre" le sel) ce qui est pour vous une garantie de réussite.

pour vos commandes : leporcdazy@yahoo.fr