joyeux Noël à tous et merci !

un grand merci à vous tous qui nous avez fait confiance pour préparer vos fêtes et aussi tout au long de l'année pour nous inviter sur votre table!

Le Porc d'Azy vous souhaite les meilleures fêtes possibles, entouré de ceux qui vous sont chers.

JOYEUX NOËL!

amuse bouche de boudin blanc et shii takés

J'ai voulu changer et presenter mon boudin blanc autrement cette année!

il vous faudra pour 6 personnes:

300g de shii takés ( ou d'autres champignons)
2 boudins blancs de 100g environ
1 échalote
1 cuil de graisse de canard ( ou de saindoux)
du sel et du poivre

Peler et hacher l'échalote
La faire revenir dans la graisse de canard sans aller jusqu'à la coloration
Ajouter les champignons
Dès qu'ils ne rendent plus d'eau, les repartir dans vos verrines
Enlever la peau des boudins délicatement, couper en tronçons et faire dorer les rondelles à sec dans une poële anti adhésive
Les disposer en rosaces sur les champignons et servir bien chaud

Marché exceptionnel à Rouy dimanche 20 décembre

Vous avez l'habitude maintenant du marché du troisième dimanche du mois à Rouy





Le 20 décembre, ce sera encore mieux!

Il y aura de l'animation avec un cracheur de feu...des produits à gouter sur place, à déguster et à mettre sur votre table pour Noël :

du boudin blanc, des terrines à l'armagnac et aux pistaches..

et toujours la viande de Porc d'Azy que vous connaissez et que vous appreciez

à dimanche!

Marché de Lurcy le Bourg : samedi soir

Ce n'est pas une erreur : le marché du deuxième dimanche du mois se tiendra...le samedi soir de 18h à 21h sous le préau

Vous aurez un choix de rotis, de belles rouelles ainsi que de la charcuterie. Bientôt Noël, venez goûter le boudin blanc aux épices, cannelle et gingembre...

à ce soir!

ouverture du magasin "le Porc d'Azy"

Votre magasin est ouvert!

Enfin!

La découpe et la préparation sont toujours dans l'ancien local mais la remise des commandes se passe maintenant dans le nouveau labo. Venez préparer Noël avec nous : faites vos paniers garnis ou offrez un bon pour de la viande....plein de cadeaux originaux et délicieux

un cadeau original pour Noël : la viande de porc d'Azy!

Pour les fêtes, vous voulez faire plaisir et aussi offrir un cadeau unique qui montre toute l'affection et l'attention que vous portez à celui qui va le recevoir... Alors, nous avons ce qu'il vous faut : un bon cadeau dont vous choisissez le montant ( qui restera confidentiel bien sûr entre vous et nous)
Vous réglez ce montant et offrez la carte que nous vous remettons.
La personne bénéficiaire aura seulement à nous téléphoner, nous dire si elle souhaite de la viande ou de la charcuterie et à quelle date elle souhaite venir retirer son cadeau
C'est tout simple à utiliser, pour vous pas de cohue dans les magasins, en plus c'est original...et vous permettrez à votre famille ou à vos amis de déguster de bons produits : tous les ingrédients d'un bon Noël!

et du porc d'Azy aux shii-takés...ça vous dit?

J'ai nommé les shii-takés....j'aurai pu dire des lentins du chêne...Vous ne voyez toujours pas?
Ce sont des petits champignons, très faciles d'emploi car ils ne s'épluchent pas et ne se lavent pas ( quand on manque toujours de temps c'est génial!) et qui se dégustent autant crus ( c'est délicieux avec une simple persillade) que cuits. Personnellement, je les utilise dans ma terrine à l'armagnac que je vous propose nature ou aux shii-takés et je vais vous proposer ce matin une recette d'escalopes de porc d"Azy aux shii-takés

Il vous faudra : 100g de shii-takés pour une escalope de porc d'Azy, une cuillère d'huile (ou de beurre), une gousse d'ail et une échalote, un verre de vin blanc et ...une bonne cuillère à soupe de crème fraîche

Faites revenir l'escalope jusqu'à coloration dans une poêle avec la moitié de la cuillère d'huile puis réservez au chaud.

Dans la poêle,mettez le reste de matière grasse et les champignons coupes en lamelles. Quand l'eau qu'ils ont rendus est partie, ajoutez l'ail et l'échalote émincés puis verser le petit verre de vin blanc et remettre l' escalope pour finir la cuisson jusqu'à réduction de moitié de la sauce. Retirez l'escalope sur une assiette chaude et versez dans la poêle la cuillère de crème pour lier votre sauce ( il faut juste réchauffer la crème ne jamais faire bouillir car avec l'acidité du vin blanc vous auriez une très mauvaise surprise!)

Versez sur l'escalope et régalez vous!

et encore un renseignement : où trouver des shii-takés?
C'est tout simple : à St Franchy,près de Saint Saulge dans la Niévre, Monsieur Guimard produit des shii-takés et des pleurotes et vous en parlera bien mieux que moi! Allez voir!

et dimanche 8 novembre....le porc d'azy est à Lurcy le Bourg!

Voici l'article paru dans le journal du Centre sur le marché de Lurcy. Comme vous le voyez....on s'amuse beaucoup et on déguste saucissons et charcuteries! Faites comme nous! A dimanche!

un nouveau rendez vous : Imphy le jeudi

Le jardin de Marigny est maintenant en sommeil pour l'hiver. Finis nos petits rendez vous du vendredi matin!

Mais, pour continuer à vous apporter au plus près votre viande de porc et votre charcuterie, vous pourrez venir nous retrouver tous les jeudis sur le marché d'Imphy, sur la place des Martyrs

J'arriverai autour de 9h et je me placerai près du fromage de l'EARL BERTHIER afin que vous trouviez facilement les producteurs au milieu des revendeurs!

J'ai fait passer l'info auprès de mes amis-clients de Marigny, à eux de faire le relais et je les en remercie d'avance. A jeudi!

Le porc d'Azy à Decize

vendredi 6 et samedi 7 novembre, nous serons présents avec de la viande et de la charcuterie aux journées de l'élevage à Decize. Venez nombreux nous y retrouver!

Et si vous souhaitez être livré à Decize ces deux jours là, pas de problème! C'est simple comme un coup de fil : 03.86.37.24.61

Sauté de Porc d'Azy en ragoût au vin blanc et pommes de terre

Enfin ce soir il a plu (la terre en a vraiment besoin) et comme il fait frais, je vais cuisiner mon sauté avec des pommes de terre... un bon plat bien revigorant !

j'ai besoin pour 2 personnes d'un beau sauté de porc de 6 morceaux, d'une cuillère d'huile ou mieux de saindoux,de farine, de vin blanc sec, d'un oignon, d'une gousse d'ail dégermée, de laurier, de sel et de poivre et bien sur de 3 ou 4 pommes de terre suivant la grosseur

Dans une cocotte, faites revenir jusqu'à coloration les morceaux de sauté puis les oignons ( sans coloration)

Saupoudrez d'un peu de farine, bien remuer et mouiller avec le vin blanc, ajoutez l'ail émincé et la feuille de laurier, le sel et un tour de moulin à poivre.

Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1/2 heure puis rajoutez dans la cocotte les pommes de terre pelées et lavées

Finissez la cuisson en surveillant le niveau de liquide ( rajouter un peu d'eau si nécessaire)

Servez bien chaud avec une salade verte et régalez vous!

enfin des nouvelles!

Déjà un mois que je n'ai pas écrit sur le blog....comme le temps passe!

Pendant tout ce temps, nous avons bien avancé notre nouveau labo. Cette semaine va commencer l'installation des chambres froides ( maintenant que l'électricité est faite) puis il restera un peu de plomberie, le carrelage de la salle de découpe et de celle de cuisson et on pourra envisager le déménagement...
Les petits marchés du dimanche matin : Lurcy le Bourg le deuxième dimanche du mois et Rouy le troisième, attirent de plus en plus de monde. Merci à ceux qui viennent nous retrouver, ce n'est vraiment que du bonheur d'aller à votre rencontre,de vous faire goûter et de discuter recettes....Merci à tous!
En ce qui concerne les marchés, je vous informe que début novembre ( dés que le jardin de Marigny sera fermé pour l'hiver) vous pourrez avoir votre viande de porc et votre charcuterie sur le marché d' IMPHY, le jeudi sur la place des martyrs. Alors, à bientôt, le 5 novembre à Imphy !

Pour compléter les annonces, je vous signale également notre présence à Decize les 6 et 7 novembre aux journées de l'élevage. Enfin, et pour être tout à fait complet, n'oubliez pas la foire aux Mesles, le deuxième lundi d'octobre (soit lundi prochain !) le 12 au Veurdre dans l'Allier où nous nous déplaçons avec des animaux en plus de la viande et de la charcuterie fraîche ou en bocaux

le porc d'Azy à Lurcy le Bourg..

Peut être ne connaissez vous pas le village de Lurcy le Bourg ? Il se trouve près de Premery et dimanche 13 septembre, à l'initiative du propriétaire dynamique du Cheval Blanc, le restaurant de Lurcy, va se tenir son premier
marché. C'est sympa un petit marché du dimanche matin où l'on vient parler et se rencontrer ! Alors, venez nous retrouver et partager avec nous ce moment de convivialité !Ce sera le premier...On souhaite qu'il soit suivi de beaucoup d'autres...

cotes de porc d'Azy au fenouil

Ce soir, j'avais envie de cuisiner mes cotes de filet avec du fenouil:

j'ai pris 2 belles cotes, un petit fenouil bien frais,du sel, du poivre,un filet d'huile d'olive et un 1/2 verre de vin blanc

Faire revenir les cotes dans l'huile d'olive, ajouter le fenouil coupé finement ( il cuira plus vite et dégagera plus de parfum)

Couvrir et baisser le thermostat après avoir salé et poivré

Dès que l'eau dégagée par le légume est partie, mouiller avec un 1/2 verre de vin blanc et faire réduire de nouveau

c'est prêt! Bon appétit et bon Porc d'Azy!

le porc d'Azy à Rouy

Dimanche 16 août, revient le marché de producteurs de Rouy sur la place de l'église
J'aurai de la viande: des cotes, des rotis ou du sauté,ainsi que de la charcuterie : terrines à l'armagnac, rillettes, pâté de tête, saucissons et même du boudin aux oignons....Si vous avez des commandes particulières, pas de problème, il suffit de le dire par tel : 03.86.37.24.61 ou par mail : leporcdazy@yahoo.fr

FETE DE LA BATTEUSE à Chantenay

Dimanche prochain, le 2 août, faites un saut dans le passé : venez à la fête de la batteuse à Chantenay !

Toute la journée vous verrez des animaux, de vieux métiers et vous retrouverez les saveurs d'antan avec les producteurs locaux.

Bien sûr, le Porc d'Azy sera présent...

A dimanche!

J'en profite pour vous signaler également le marché de produits du terroir de Nevers dans le cadre de l'animation : "un air de Loire". Il se tiendra le samedi 1 août sur le quai. Amis et clients de Nevers, à samedi!

Marché de produits du terroir

Dimanche 26 juillet , je serai à Chantenay Saint Imbert pour la brocante et marché de produits du terroir.Venez nous retrouver, goûter nos produits, faire vos achats de viande et de charcuteries ou passer vos commandes.A demain!

la part du colibri

Dimanche 19 juillet, nous serons le troisième dimanche du mois....et nous nous retrouverons donc comme tous les troisièmes dimanches du mois à Rouy sur la route de Château-Chinon pour le marché des producteurs locaux dans le cadre de l'association : la part du Colibri.

Venez faire vos achats et rencontrer les producteurs, poser vos questions et déguster d'excellents produits variés : fromages de vache ou de chèvre, viande de boeuf, poulets, oeufs, miel, viande de porc et charcuteries..sans oublier les boissons : vin ou tisanes..A bientôt!

le porc d'Azy en Auvergne...

Dimanche 12 juillet, nous serons à Villeneuve sur Allier pour le marché du terroir. Venez nous y retrouver!
Bien sûr nous ferons déguster nos charcuteries et nous parlerons ensemble de notre élevage et de notre marque unique : le Porc d'Azy.
Alors, à dimanche....quel que soit le temps.....
J'en profite pour dire à nos amis et clients de Moulins et de son environnement proche (je pense à Trevol...Varennes...Aurouer....) qu'ils peuvent venir chercher leurs commandes à Villeneuve au lieu de venir à Azy...moins de déplacements, c'est meilleur pour la planète!Il suffit d'un coup de fil : 03.86.37.24.61 ou d'un mail : leporcdazy@yahoo.fr pour le demander..
RETOUR DE MARCHE :Suite à une organisation pour le moins fantaisiste, l'installation des producteurs à Villeneuve a commencé sous le barnum vert et blanc (les 3 premiers arrivés!) puis s'est poursuivie au gré des places vides dans la brocante.Résultat: un marché éparpillé où nos clients ont eu beaucoup de mal à nous trouver, certains ayant même abandonné comme en témoignent les coups de fils reçus le soir à la maison et regrettant notre "absence".Je suis désolée pour ceux qui comptaient sur leurs produits le dimanche...j'étais présente mais peu visible!

Votre nouveau magasin

Je m'aperçois qu'il y a une éternité que je ne suis pas venue sur le blog...et je vous montre enfin un premier aperçu de ce que sera votre nouveau magasin.

Certains d'entre vous qui viennent sur place chercher leur viande ont suivi en temps réel l'avancement de nos travaux...pas assez rapide à notre goût!

Mais nous avons choisi (?!) pour une question de coût de réaliser nous même les travaux et entre les soins aux animaux, la découpe et la transformation à assurer, les marchés qui se multiplient pour aller à votre rencontre....les journées ne sont plus assez longues!

En ce mois de juillet qui commence, je souhaite à ceux qui ont la chance de partir, de très bonnes vacances.Quant à nous,tout l'été, nous serons à votre service pour que vos fêtes et vos réunions familiales ou amicales soient réussies. Bon été et bon porc d'Azy!

Pour toutes vos commandes : leporcdazy@yahoo.fr

Bienvenue à ceux qui nous découvrent!

Ce matin, je veux remercier tous ceux qui sont venus nous voir à Neuftables comme au marché du terroir d'Azy le Vif.Vous avez été très nombreux et à cette occasion, vous m'avez fait part de vos remarques sur le blog : besoin d'encore plus d'infos, notamment sur ce qui est disponible en fin de semaine pour les étourdis qui ont oubliés de passer leur commande...et des recettes encore et toujours..!
Des recettes vous en avez sur internet , celles que je vous donne,sont mes recettes, que je fais depuis très longtemps pour ma famille et mes amis...et j'improvise aussi beaucoup!Quand on a un bon produit ,c'est si facile !Mais par contre ,il m'est difficile de vous en faire profiter car je pèse rarement dans ces cas là, je me fie à mon odorat et à mon goût....il me faudrait du temps pour vraiment quantifier ma recette afin que vous puissiez facilement la reproduire et le temps....est ce qui me manque le plus!!!
Mais je suis toujours disponible si vous avez un souci pour cuisiner un morceau de viande de votre caissette ( souvent la rouelle n'est ce pas ?!) par tel : 03.86.37.24.61 ou par mail : leporcdazy@yahoo.fr
Alors à bientôt et bon porc d'Azy!

marché à la ferme de Neuftables le 6 et 7 juin

La semaine prochaine , le samedi 6 juin et le dimanche 7, vous pourrez venir faire votre marché,à Luthenay, à la ferme de Neuftables où vous retrouverez de nombreux producteurs

Nous serons présents avec de la viande, des bocaux et des saucissons. N'hésitez pas si vous avez des commandes particulières par tel ou mail, avec livraison à Luthenay ces jours là ou toujours le vendredi matin à Sauvigny les Bois, au jardin de Marigny

Je vous signale également le vide grenier d'Azy le Vif le dimanche 7 juin où nous présenterons quelques produits dans l'après midi


Enfin, je voulais vous montrer les brochettes de Porc d'Azy, elle font une centaine de grammes l'unité, les morceaux de porc alternent avec des tomates et je vous les propose au prix de 1€ la brochette.Pensez y pour vos barbecues !

Commandes par tel : 03.86.37.24.61 ou mail : leporcdazy@yahoo.fr

Demain dimanche à Sermoise sur Loire

Dimanche 24 mai, le Porc d'Azy vient à votre rencontre à la brocante et marché du terroir à Sermoise sur Loire,près de Nevers, à la salle des fêtes.

Toute le journée, venez nous retrouver et goûter nos produits

dégustation exceptionnelle au jardin de Marigny le 22 mai

Ne manquez pas ce vendredi 22 mai le matin, au jardin de Marigny à Sauvigny les Bois, le Porc d'Azy sera associé au grand vin de Bordeaux pour une dégustation de nos deux produits si complémentaires...avec modération bien sur!

Vous pourrez acquérir et emporter ce que vous aurez apprécié en même temps que vos salades et autres légumes ( il y a déjà quelques fraises...)

Alors à vendredi !

les chipos ne se dégustent pas qu'au barbecue..

Bon, le barbecue, on l'oublie vue le temps qu'on nous annonce pour le week end...mais on ne va pas se priver de chipos!

Voici une petite recette très simple et très rapide qui mettra du soleil dans votre assiette, et vous fera oublier qu'on est au milieu des saints de glace!!

Ingrédients: -2 à 3 chipos par personne ( nature ou aux herbes comme vous préférez)

                -1 boite de tomates concassées(meilleures que la sauce tomate)
                - une (ou deux) gousse d'ail émincée

                -une branche de thym et une feuille de laurier

Prenez 2 à 3 chipos de porc d'Azy bien sûr et faites les revenir rapidement dans une cocotte puis couvrez les d'une boite de tomates concassées.

Ajoutez la gousse d'ail finement émincée, une branche de thym et la feuille de laurier si vous aimez ( ma grand mère ajoutait toujours du romarin mais son arôme puissant n'est pas du goût de mon picard de mari donc je l'oublie mais essayez au moins une fois, ça vous change le plat: vous allez entendre les cigales!!!)

Laissez ensuite mijoter doucement un petit quart d'heure et pendant ce temps faites cuire le riz que vous servirez avec vos chipos à la tomate et dressez une jolie table

Bon appétit, bon Porc d'Azy et gardez le moral malgré le temps...!

Venez rendre visite au Porc d'Azy

Tous les samedis à 10h nous reprenons les visites guidées de notre élevage.Venez à la rencontre de nos animaux, posez toutes les questions qui vous intéressent, nous sommes là pour vous faire partager notre passion et vous faire découvrir la vie de la ferme.Et nous terminons la visite par une dégustation de nos produits.

Pour cela, rien de plus simple : inscrivez vous par
TEL:03.86.37.24.61ou mail : leporcdazy@yahoo.fr

L'inscription vous permet de ne pas venir un samedi où nous sommes en extérieur ( foire ou salon...) et nous permet de limiter le nombre de personnes en même temps afin d'être vraiment à votre écoute et c'est encore plus vrai lorsque vous venez avec des enfants qui n'osent pas poser leurs questions dans un groupe d'adultes inconnus

A bientôt!

le porc d'Azy au jardin..

Demain mercredi, ouverture du jardin de Marigny...la saison commence et nous allons reprendre nos bonnes habitudes !

Je vous donne rendez vous tous les vendredis matin de 9h à midi avec de la charcuterie à goûter, des saucissons secs, un peu de viande à l'unité...

Nous échangerons des recettes et n'oubliez pas de passer vos commandes au jardin de caissettes de 5kg avec rôtis,rouelle et cotes ou de 3kg de morceaux à griller et vous serez livrés au jardin le vendredi matin..A bientôt !

Boudin blanc de Pâques

On entre dans la semaine pascale.Si vous avez envie d'une table de fête, n'oubliez pas le boudin blanc..

Pour vos commandes :

03.86.37.24.61 ou leporcdazy@yahoo.fr

avant mercredi...

La viande de Porc d'Azy hors caissettes? C'est possible !

Dès que j'ai fini les caissettes commandées, le vendredi, je dispose dans la vitrine la viande disponible : quelques rôtis, quelques cotes, du boudin...c'est variable d'une semaine à l'autre et parfois il n'y a rien !

Mais pensez y..si vous avez oublié de commander ou si vous avez des invités surprise...téléphonez, je vous dirai s'il y a du disponible et sa composition...vous choisirez.

03.86.37.24.61 ou leporcdazy@yahoo.fr

et si on mélangeait un peu les saveurs?....

Cette semaine, je vous propose une recette que j'ai faite ce week end : des cotes de porc d'Azy farcies...au chèvre et au citron !C'est excellent et ça change !


Pour 4 personnes il vous faut : 8 cotes de porc d'Azy fines ou 8 grillades fines ( ou vous tranchez fin un rôti de jambon...) 100g de fromage de chèvre frais, 1 petit suisse, le jus d'un 1/2 citron frais ou en bouteille, 1 cuil à soupe de cerfeuil ciselé, 1/2 cuil à soupe de ciboulette ciselée, 1/2 cuil à soupe de basilic ciselé, 2 cuil à café de baies roses, 1 cuil à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre du moulin.




Dans un bol, mélanger le fromage frais, le petit suisse, le jus de citron, les baies roses et les herbes ciselées.Saler et poivrer à votre goût.
Étaler 4 cotes et les tartiner du mélange.Recouvrir chaque cote d'une autre et les ficeler entre elles.
Mettre une poële à chauffer avec l'huile d'olive et faire dorer les cotes sur les 2 faces.
Placer les cotes farcies dans un plat et mettre à cuire 20 mn dans un four à 150°(démarrage à four froid).Attention de ne pas les laisser dessécher !
Régalez vous avec une petite salade et quelques pommes de terre à la vapeur !Bon appétit !

journal du centre du 26 février

Merci à Laurent pour son article sur le Porc d'Azy au salon.

Pour lire l'article , cliquez dessus

A bientôt à la ferme !

Et une petite recette...

Manquant de temps pour embosser mes chipos ( mettre en boyaux) ce matin, je me suis souvenu des saucisses plates de ma belle mère qui enveloppait sa viande dans la crépine et à midi nous avons donc mangé ces saucisses plates de Porc d'Azy aux pruneaux et raisins, sauce armagnac

ingrédients par personne : une saucisse plate, 4 pruneaux, quelques raisins secs,de l'armagnac...c'est tout!
le sel et le poivre contenus dans la saucisse sont suffisants, pour votre santé, n'en abusez pas !


Pour commencer,faites tremper dans un bol 4 pruneaux
par personne et quelques raisins secs dans un mélange d'eau tiède et d'armagnac.
Dans une poële anti-adhésive bien chaude, faites cuire vos saucisses plates, les retourner pour les dorer des 2 cotés, puis réduire le feu afin de les cuire doucement.
Après 5 mn, c'est prêt ! il ne vous reste plus qu'à mettre les pruneaux et les raisins dans la poële pour les réchauffer et déglacer avec le mélange non absorbé par vos fruits...s'il y a beaucoup de jus, laissez réduire un peu et servez avec des pommes de terre vapeur ou du riz
Bon appétit et bon porc d'Azy !



Pensez à nous demander ces saucisses plates, c'est délicieux et très rapide, que souhaiter
de mieux?
Pour vos commandes : leporcdazy@yahoo.fr

Salon de l'agriculture : 22 fevrier 2009

Bienvenue à ceux qui nous rejoignent sur le blog du Porc d'Azy ! Voici quelques photos du salon et de notre stand...Nombreux sont ceux que notre département intéresse, à nous de savoir les accueillir et les retenir en Nièvre...par la gastronomie et les produits du terroir notamment...!!!

sans oublier le team du Porc d'Azy...incomplet car il manque celle qui prend la photo!

Avant première !

Pour vous, en avant première, le virtuel du stand sur lequel nous attendrons les visiteurs ce dimanche 22 février à Paris au salon de l'agriculture...Il est situé dans le hall 7-2, face à l'entrée Orion

Ses coordonnées : stand 10 allée P

Nous serons entourés des autres stands bourguignons....le plus proche..c'est celui de Pommard....Vive l'alliance grand vin et charcuteries de Porc d'Azy....!!!!!!

Avec modération..bien sûr!

A dimanche!

Merci

Juste un grand merci à tous ceux qui sont venus nous voir à St Germain Chassenay...Votre fidelité et le plaisir que vous prenez avec nos produits, viande comme charcuteries, nous font chaud au coeur.....Merci à tous !

News..

Pourquoi du pain ?????

Car à partir de cette semaine, vous pouvez commander et être livré de votre caissette de Porc d'Azy à la Boulangerie Ritter, 32 rue Edouard Vaillant à Imphy, ainsi que sur ses tournées !

C'est un nouveau service que nous proposons à ceux qui sont loin d'Azy ou qui peuvent difficilement se déplacer...

Réduisons les déplacements...c'est bon pour la planète !

Disponible....

cette semaine , il y a quelques cotes d'échine et quelques rôtis disponibles....Attention, demain samedi, je serai à St Germain Chassenay ( pour ceux qui viennent de Decize et des environs : j'aurai de la viande sur le stand ) mais vendredi toute la journée je vous attend à Azy
Informez vous avant de vous déplacer : leporcdazy@yahoo.fr
ou par tel : 03.86.37.24.61
A bientôt !

22 fevrier...une date à retenir....

Pour vous permettre de vous organiser, une info : cette année, le Porc d'Azy sera au Salon de l'Agriculture à Paris sur le stand de la Bourgogne le dimanche 22 fevrier.

Passez nous voir, nous proposerons une dégustation de nos produits.

Je vous en reparlerai...mais...retenez la date !

Porte ouverte chez Bruno Pacaud le 14 Février

Venez nous retrouver chez Bruno à Saint Germain Chassenay, samedi prochain 14 février....vous pourrez faire votre marché de bons produits...fromages, escargots, volailles de ferme,viandes de boeuf et d'agneau, du pain, du vin, et bien sûr du Porc d'Azy, viande et charcuteries, sans oublier les saucissons....

Un super moment, très convivial.....les habitués savent de quoi je parle......!!!!!!!

à samedi !

Terrine de Porc d'Azy façon morteau au vin

une délicieuse recette d'hiver, facile et très conviviale...

Je vous donne les proportions pour 4 mais vous pouvez les multiplier à l'infini et réaliser ainsi un excellent repas qui vous laisse le temps de profiter de vos invités....

1kg de pomme de terre, 3 oignons, une saucisse à cuire de Porc d'Azy fumée ( on peut la remplacer par quelques belles tranches de poitrine fumée mélangée à quelques tranches de longe fumée), sel, poivre, laurier, thym et une bouteille de vin ( personnellement j'utilise souvent du blanc mais il m'arrive d'utiliser aussi un rouge léger)

Prendre une terrine en terre avec un couvercle ( genre plat à baekenofe) et en beurrer le fond.

Éplucher les pommes de terre, les couper en rondelles et les répartir au fond du plat pour former une première couche. Ajouter par dessus une couche d'oignons pelés et coupés en lamelles, le thym et le laurier. Ajouter la seconde couche de pommes de terre et assaisonner ( doucement sur le sel, il vaut mieux rectifier l'assaisonnement à table).

Arroser avec la bouteille de vin ( 75 cl ou plus s'il le faut).

Placer la saucisse ( ou la poitrine ) au milieu des pommes de terre, elle doit baigner à moitié.

Placer le couvercle de la terrine et fermer hermétiquement avec un joint de farine et d'eau.

Mettre au four thermostat 7 et laisser cuire 2 bonnes heures.

Vous ouvrirez le plat à table et l'accompagnerez d'une salade verte relevée de quelques échalotes émincées finement ( mais pas hachées !) et d'une bonne bouteille de vin blanc ou rouge suivant ce que vous avez utilisé...

Cette recette ne nécessite pas de surveillance particulière, elle est peu grasse ( par rapport à un gratin dauphinois...) et les pommes de terre ont un parfum..........

Bon appétit et bon porc d'Azy !

Meilleurs voeux à tous!

Que 2009 vous apporte le bonheur et vous garde en bonne santé, tels sont les voeux que je forme pour vous et vos proches.Bonne année et bon Porc d'Azy !


Je profite de ce message pour rappeler à ceux d'entre vous qui veulent faire leur jambon sec que c'est bientôt la fin de la bonne période....
En effet, il faut compter un bon mois de salage et ensuite le pendre dans un endroit frais et aéré...et que le séchage soit bien démarré avant que la température ne remonte....et que les mouches arrivent !
(soit fin du salage jusqu'à fin février dernier délai et suspendre avant mars)Nous pouvons vous fournir sur commande des jambons d'environ 10 à 12 kg prélevés uniquement sur des mâles de 130 à 140 kg vivants afin d'avoir une prise de sel optimum et sans surprise mais...attention...chaque porc n'a que 2 jambons !!!!
Et si vous trouvez que c'est trop gros ou si vous n'êtes pas sûr de vous, essayez de saler une épaule : les temps de salage et de séchage sont plus courts....et c'est aussi très bon...

Et pour ceux qui sont intéressés par des colis uniquement de côtes pour mettre au barbecue dès les premiers beaux jours, c'est le moment ! Sur les porcs dont les jambons et les épaules sont parties au salage, il ne reste plus que des côtes......
Pensez à réserver !
leporcdazy@yahoo.fr