le printemps au Porc d'Azy

 

en profitant des rares moments d'absence de pluie...et..soyons positifs ! d'un rayon de soleil...j'ai mis le jardin à jour : taille des rosiers, nettoyage, ramassage des branches mortes cassées par le vent...j'ai trouvé à l'abri de la haie, le pot de jonquilles de la fête des grand-mères de l'année dernière!

Superbe, tout fleuri..et je l'ai rentré pour en profiter un max

 le bonheur est fait de toutes petites choses...bonne semaine à tous!

Modification d'horaires au Porc d'Azy cette semaine

Attention cette fin de semaine je serai au marché d'Imphy le jeudi matin comme d'habitude mais votre magasin à la ferme sera fermé jeudi après midi et vendredi matin

On reprend vendredi après midi de 15h à 19h et samedi, aux horaires habituels aussi

Merci d'avance de votre compréhension et à bientôt!

Connaissez vous les mursons?

             Après les caillettes dauphinoises, je vous propose de découvrir                              

                                                    les mursons

Il s’agit de saucisses ou de saucissons à cuire ( suivant le diamètre) composés de viande hachée de porc et d’un petit pourcentage de couennes cuites au préalable, coupées en petits morceaux et incorporées au mélange Le tout est ensuite assaisonné (sel, poivre, vin rouge - personnellement je mets du Cotes du Rhône, très aromatique-et enfin quelques graines de carvi), ensuite vient l’embossage dans un boyau (naturel bien sur) de bœuf, puis c’est le moment de l’ étuvage: long et doux (à faible température)

 

Il ne vous reste plus qu’à cuire le murson comme vous cuisez mes saucissons classiques (natures ou fumés) : 20mn à l’eau frémissante sans les piquer

Vous pouvez aussi les mettre en brioche, c’est délicieux

                      

pour 6 personnes,
1 Murson,
4 oeufs,
2 pincées de sel,
1 grosse cuillère à soupe de crème épaisse,
5cl de lait,
200g de farine,
50g de maïzena,
1 sachet de levure chimique,
50g de fromage râpé et du poivre.


Commencez par pocher le MURSON 10 minutes dans une casserole d'eau frémissante
Egouttez le .
Préchauffez le four à 160°.
Dans un saladier, battez les œufs avec le sel, le poivre, la crème fraîche et le lait. Ajoutez ensuite la farine, la levure et la maïzena tamisées. Mélangez bien. Finissez par ajouter le fromage râpé.
Dans un moule à cake adapté à la longueur du saucisson, versez 3/4 de la pâte. Disposez le saucisson et recouvrez du reste de pâte.
Enfournez 40 minutes et servez chaud, ou tiède.

Encore une précision : en sud Isère et nord de la Drome on parle de «　Murson　» mais si vous êtes sur un marché de Grenoble, demandez une «　gueuse　»… et à Lyon vous entendrez parler de «　sabodet　»..
J’ai découvert en Nivernais «　les œufs de Paques　» faits avec du salé, le persillé de Bourgogne, le boudin aux oignons (chez moi il est à la crème et sans oignons!)…En retour, après les caillettes, je continue à vous faire voyager dans mon Dauphiné natal et j’essaie de vous faire découvrir de nouvelles saveurs…n’hésitez pas, dites moi ce que vous en pensez, si vous aviez déjà rencontré les mursons pendant vos vacances par ex…

Bonne dégustation!...et bon Porc d'Azy!

D..D..D..Demain, deuxième dimanche, direction Decize!

 

 

Vous connaissez le rendez vous du deuxième dimanche maintenant (vos commandes le prouvent!) sous les Halles, vers les tennis, à Decize de 10h à 13h

Tout est dit! et en plus il parait que nous aurons droit à une accalmie dans les averses et le vent...alors profitons en!



                                                              à dimanche!



le Porc d'Azy... une viande merveilleusement persillée..

je viens de finir ma découpe de la semaine et je voulais vous montrer les cotes...Voici quelques cotes premières, filet (en travers dessus) et échines (à droite)

et les voici de plus près..

 

il n'y a pas que le boeuf qui a une telle viande ...non pas grasse...mais persillée!

 

C'est du au soin que nous prenons de l'alimentation donnée à nos porcs : équilibre de la ration, matières premières de qualité.. et également l'âge d'abattage : pas de porcs de moins de 7 mois (on est à 3 mois, 3 mois 1/2 pour les porcs de la grande distribution..), le croisement que nous effectuons (truie de race Large White et verrat-le père- de race Pietrain) y est aussi très important et a fait ses preuves depuis plus de 20 ans que nous le pratiquons!

 

Comme le disent de nombreux clients ( ils se reconnaîtront!) :"rien que de les voir , ces cotes, on en salive déjà!"

 

alors...bon appétit, bon Porc d'Azy...et à la fin de la semaine pour en profiter!