le Porc d'Azy à votre rencontre

En ce début de mois d'octobre, comme d'habitude les premiers samedis, nous irons à Fours au marché
Mais ce que je voulais vous signaler c'est notre présence à la fête du sabot à Challuy samedi soir au marché à partir de 17h et dimanche toute la journée

Connaissez vous l'origine de cette fête?
Elle remonte à l'époque de l'octroi au pont de Loire : les piétons traversaient pour 2 sous s'ils étaient chaussés de souliers et gratuitement s'ils étaient en sabots. Vous voyez que les impôts en tout genre ça ne date pas d'aujourd'hui! Bref, à cette époque un Challusien débrouillard s'était installé route de Lyon et louait des sabots pour 1 sou. Chacun gagnait donc 1 sou!

 cette fête très fréquentée va nous permettre de rencontrer nombre de nos clients de Nevers et environs  qui continuent de nous demander par tel ou par mail ce que nous devenons et où trouver notre viande
Alors nous vous disons "à samedi ", pour un grand moment de convivialité et d'échange, de dégustation aussi. Nous vous proposerons des recettes, des jeux autour du cochon sans oublier nos tarifs ou des astuces de cuisson...

                                     à bientôt et bonne semaine à tous!

à propos...

Depuis quelques temps on ne parle que des nouvelles normes "bien être" en élevage
Mais de quel bien être se préoccupe-t-on? De celui de l'animal ou de celui de l'éleveur?
De celui de l'animal bien sur!
Alors je vous montre des photos que j'ai faites ce matin lors du départ d'un de nos verrats devenu trop dangereux pour nous (ses soigneurs comme pour les petites mains de nos jeunes visiteurs du samedi matin) ainsi que pour ses congénères

Ce verrat n'est pas très vieux : il a 3 ans1/2  mais ses dents ont poussé énormément avec une orientation dangereuse quand nous passons près de lui. Il n'est pourtant pas méchant mais il a blessé une truie que nous lui avions présentée pour l'accouplement, simplement en lui donnant un petit coup de nez contre son flanc : les dents ont creusé un joli sillon de plusieurs centimètres de profondeur sur la hanche de la truie!
Eh oui les dents des cochons poussent et elles sont pointues!...et si il y a quelques années nous avions le droit de les couper, ce n'est plus le cas...et tant pis pour celui (homme ou bête) qui passe à proximité!
Alors si je pouvais avoir face à moi le bel énarque qui a pondu ce texte, bien calé dans son fauteuil à l'abri dans son bureau....je lui ouvrirai seulement et gentiment la porte de la case de mon verrat et je laisserai ce fonctionnaire émérite lui expliquer que pour son bien, on a interdit au méchant éleveur qui le côtoie et lui donne à manger tous les jours, de lui couper les dents à la naissance....et que par conséquent il va monter dans le camion et aller se faire tuer bien avant l'âge....
Sans doute le champion de la cause animale aura la peur de sa vie lorsque, gentiment, mon cochon va venir se frotter contre lui....mais hélas...c'était AVANT de sortir des réglementations stupides qu'il eut fallu venir en élevage.....et mon verrat...mort à l'heure qu'il est...ne fera plus de mal à personne et nous, les éleveurs, devront continuer à appliquer des textes pondus par des gens qui visiblement ne connaissent pas notre métier
Enfin, c'est juste mon avis...

attention : horaires differents aujourd'hui à Azy...

Cette semaine est une semaine paire....quel intérêt me direz vous?
Eh bien chaque semaine paire, l'élevage Maillault à Montigny sur Canne vend sa viande de boeuf découpée sur place, de 9h à 18h
Nombreux sont ceux d'entre vous, fidèles au Porc d'Azy, et qui connaissent également la bonne adresse de Madame Maillault !

Bref cette semaine votre magasin à Azy fermera plus tôt : à 16h au lieu de 18h afin que je puisse aller à Montigny, récupérer de la viande de boeuf et lui emporter de la viande de porc!

alors attention aux horaires cette semaine et à bientôt...ici à Azy ou à Montigny!

merguez à la tomate et courgette..

Ce matin j'avais :

 

et qcq merguez, une brique de tomates concassées....il n'en fallait pas plus pour mon repas de midi!

 

dans un peu d'huile d'olive, j'ai fait revenir ma courgette coupée en morceaux, j'y ai ajouté mes merguez en boulettes, puis j'ai versé la brique de tomates concassées

j'ai mis encore quelques pommes de terre coupées en morceaux pour ceux qui n'apprécient pas beaucoup la courgette....!!!

J'ai amélioré la sauce avec une gousse d'ail émincée finement et un peu d'herbes de provence, un peu de sel...et 25 mn après....



 

                                                         Bon appétit et bon Porc d'Azy!



encore un nouveau produit au Porc d'Azy !

hummmm! cette semaine je vous ai fait de la hure (c'est le nom utilisé en charcuterie pour ce produit!) en fait...c'est de la langue en gelée!
on a testé pour vous....et il n'est rien resté!!!

                    alors...bon appétit et bon Porc d'Azy!

et à demain à Imphy pour tester vous aussi!

le Porc d'Azy partenaire de vos moments de bonheur..

Avez vous déjà pensé à offrir un panier, petit ou grand, de nos produits à vos proches ou vos amis pour un mariage (comme celui que je viens de préparer et que je vous ai mis en photo) ou pour un anniversaire...ou tout simplement pour faire plaisir... ou remercier..
On peut imaginer toutes les combinaisons pour tous les budgets...nous sommes à votre écoute pour que vous emportiez un cadeau d'exception que vous serez fier d'offrir et qu'on sera ravi de recevoir!

nouveauté au Porc d'Azy...

il y a qcq temps, sur le marché d'Imphy, une cliente m'a demandé : "vous ne faites pas de saucisses de Francfort?"
Il n'en faut pas plus pour que je réfléchisse et que je lance les essais! Mon goûteur perso a fait son travail....et prochainement je vais vous proposer sur les différents marchés et à la maison nos petites saucisses "type francfort" pour l'apéro et en version longue...pour mettre avec la choucroute ou la potée...ou simplement avec des pommes de terre

NB: je travaille sur de la "francfort" et non pas sur de la saucisse de Strasbourg car la première est obligatoirement pur porc...ce qui n'est pas le cas de la seconde : mélange porc et boeuf
et comme d'habitude, pas de colorants, pas de conservateurs : de la viande, du sel, du poivre blanc et un peu de muscade, on mélange longuement au cutter jusqu'à la consistance désirée puis après un étuvage, un fumage au hêtre et la cuisson douce..bon appétit!