Info...

Encore une info, concernant la semaine du 24 au 29 janvier:

Le Porc d'Azy va recevoir le prix régional de la dynamique agricole le 28 janvier à Beaune et en début de semaine nous avons également des réunions importantes. Aussi, il n'y aura pas d'abattage cette semaine là, donc ni marché ni viande au magasin

Je vous prie de nous excuser de la gène que cela peut vous causer et en même temps ,je vous remercie et je vous dédie ce prix obtenu grâce à la remise en cause constante dans mes recettes, dans ma rigueur de fabrication pour vous satisfaire.

le Porc d'Azy au repos!

Cette semaine pas de marché..ni de viande ou de charcuterie au magasin ..après l'intense activité due aux fêtes, il y a beaucoup de choses à mettre à jour, tant au labo qu'au bureau.
Alors, je vous dis à la semaine prochaine et encore bonne année à vous!

En cas de manque grave (!), les saucissons secs et les conserves restent à
votre disposition au magasin aux jours et heures habituelles de la fin de
semaine: jeudi aprem, vendredi et samedi

faites vous même votre jambon sec de Porc d'Azy!

On est maintenant en janvier et il sera bientôt trop tard pour votre jambon!
Comme il faut le laisser environ 1 mois au sel, on sera fin février quand vous allez le mettre au séchage....et dès le mois de mars...malgré le filet ...attention aux mouches!
Alors pas une minute à perdre...commandez votre jambon.
Nous vous donnerons tous les conseils pour saler (aromatisation de votre sel...) et surtout vous travaillerez un jambon prélevé uniquement sur des mâles ( les hormones des femelles empêchent la viande de bien "prendre" le sel) ce qui est pour vous une garantie de réussite.

pour vos commandes : leporcdazy@yahoo.fr