le porc d'Azy dans ses nouveaux locaux

Depuis lundi 22 février, nous avons emménagé dans notre nouveau labo. Je vous fais visiter ?
Ce matin, j'ai fait quelques photos pendant ma préparation de vos commandes de la semaine
Les voici :

la salle de découpe et de préparation: j'étais en train de peser les épices, le sel et le poivre pour les différentes fabrications: le boudin, les terrines et les chipos











et voici maintenant la salle de cuisson: ce sont les têtes qui cuisent ainsi que des jarrets et des pieds











Vous avez eu ainsi un petit aperçu de notre nouvel environnement, pour vous c'est un gage supplémentaire d'hygiène et de qualité des fabrications avec toujours le goût de nos porcs que vous appréciez.
Alors à demain à Imphy et merci de votre confiance

Pot au feu de Porc d'Azy

Discutant avec une cliente, cette semaine, et parlant épices, je veux vous proposer aujourd'hui un pot au feu de Porc aux épices
Il vous faut : un jarret arrière 1/2 sel ( plus charnu qu'un jarret avant), une palette 1/2 sel, un morceau de poitrine 1/2 sel, un morceau de cotis 1/2 sel, un pied, vous pouvez également ajouter une queue et multiplier le nombre de morceaux en fonction de votre nombre de convives. N'ayez pas peur d'être généreux, tous ces morceaux sont excellents froids avec un cornichon ou une vinaigrette échalote et persil, alors votre reste de pot au feu sera aussi un plat gourmand !
Il vous faudra aussi : un poireau, 2 ou 3 carottes, une petite branche de céleri, 2 oignons piqués de quelques clous de girofle, une feuille de laurier, un peu d'ail et une bouteille de bon vin blanc sec ( je prend du Poulanges, un vin qui fait partie des coteaux charitois)
et des épices : un bâton de cannelle, 2 étoiles de badiane, une pincée de gingembre, quelques grains de coriandre ( personnellement je les écrase grossièrement, je trouve qu'ils développent plus d'arômes!), quelques baies de genièvre

Dans un grand faitout plein d'eau froide, mettre les viandes ( préalablement rincées soigneusement à l'eau fraîche) et démarrer la cuisson.
A l'ébullition, écumez et ajouter alors les légumes et les épices ainsi que le vin blanc. Laisser cuire 2h à petits bouillons, les viandes doivent être très moelleuses et se défaire facilement des os
Une demi-heure avant la fin de la cuisson, prélever une casserole de bouillon dans laquelle vous ferez cuire quelques pommes de terre et un ou deux fenouils(suivant votre nombre de convives)
Servez le tout bien chaud et régalez vous!