joyeux noël !

une petite carte pour vous souhaiter un joyeux Noël, peu importe ce que contiennent les jolis emballages, l'essentiel est l'attention qu'ils prouvent : on a pensé à vous, vous avez pensé aux autres..
Je n'oublie pas ceux qui sont seuls ou dans la peine, en cette période de fêtes c'est encore plus difficile à vivre...alors mes pensées vont vers vous

                                                      Bon Noël à tous!

les fêtes au Porc d'Azy

il ne vous a pas échappé que Noël cette année tombe un jeudi : donc pas de marché à Imphy ni le 25 ni le 1 janvier! Je vous retrouverai avec plaisir le 8 janvier
Ce sera la même chose le vendredi à Decize : pas de marchés ni le 26, ni le 2
On se retrouvera le 9 janvier

A la maison ce sera ouvert cette fin de semaine normalement et ensuite fermeture jusqu'à la deuxième  semaine de janvier : jeudi 8 aprem, vendredi 9 et samedi 10

Dimanche nous serons à Rouy pour le dernier marché de l'année, la reprise aura lieu le troisième dimanche de mars 2015 alors prévoyez vos commandes...n' attendez pas le dernier moment! et un grand merci à ceux qui qui ont anticipé et fait suivre leurs commandes (parfois depuis le marché de novembre!) avec de l'avance. C' est plus facile pour planifier le travail (notamment le nombre de porcs à abattre) et j'apporterai le plus grand soin à vous satisfaire



LE 17/12 LES BOUDINS BLANCS ET LES KNACKS AU REFROIDISSEMENT



Pour les derniers marchés de cette année, j'ai prévu du boudin blanc bien sûr, des terrines aux trompettes, aux pistaches ou nature, les caillettes dauphinoises, du jambon cru ou cuit, il y a de nouveau des knacks...ce matin je fais les pâtés en croûte...vous trouverez aussi de nombreux rôtis de toutes tailles dont certains fourrés au pruneaux, de la chair à saucisse pour farcir vos volailles..et toujours les saucisses natures ou fumées, le salé, les paupiettes...et demain ce sera les friands  croustillants et plein de parfum!

le Porc d'Azy pense à Noël..

Pas de marché ce dimanche! j'en profite pour préparer vos commandes de "panier cadeau"..un bocal, deux ou plus...un plat cuisiné, une terrine ou rien que des terrines... un sauté "sauce pain d'épices" ou un sauté "bière et champignons"...il faut suivre la liste de vos désirs, choisir un panier adéquat, un peu de frisure de bois, un ( non deux!) bolducs de couleur pour vous faire un joli panier gourmand !!

 

et bien sûr si vous ne voulez pas vous encombrer d'un panier et voyager "léger" (si vous empruntez le train ou l'avion pour les fêtes par exemple), il y a toujours la "carte cadeau" qui ne manque jamais son but : faire plaisir à son destinataire!

Il n'y a pas de date limite d'utilisation, la personne à qui vous l'offrez, a tout son temps pour venir récupérer son cadeau

                                     

Préparer la fête en pensant à ceux avec qui on va la partager, c'est déjà ÊTRE dans la fête!

alors je vous souhaite bon courage dans tous vos préparatifs pour ceux qui vous sont chers mais n'est ce pas aussi un grand bonheur de chercher ce qui plaira à chacun, grand ou petit ? De décorer sa maison, sa table, de réfléchir à son menu..les fêtes seront vite là...elles seront aussi vite un souvenir..

Profitez de tous les moments...y compris ceux de la préparation!

changement de lieu..

je viens d'apprendre par un coup de tel de la mairie de Varennes Vauzelles, que le marché de mercredi prochain prévu Place Montorge se tiendra Place de la République
Je m'empresse de vous relayer l'info, ayant déjà de nombreuses commandes pour cette date
J'espère que ça ne vous posera pas trop de problèmes, les places de stationnement étant moins nombreuses et moins proches que place Montorge
C'est dommage, puisqu'il était question de réunir les 2 marchés, que l'idée initiale de se regrouper Place Montorge n'ait pas été retenue...

30 novembre, le Porc d'Azy est à Decize

c'est bien le rendez vous habituel avec "les chats libres"...mais pas à la date habituelle du deuxième dimanche du mois!Exceptionnellement le marché se tient le 30 et à l'abri à la salle des fêtes (sauf pour nous qui restons dans notre camion)

Noël approche..venez faire vos emplettes auprès de vrais artisans et non pas de revendeurs..à demain!

agenda du Porc d'Azy

La semaine prochaine, en plus des rendez vous hebdomadaires habituels : jeudi à Imphy et vendredi à Decize, nous nous rencontrerons à Varennes Vauzelles mercredi 12 et dimanche 16 novembre à Rouy
                                   bon week end et à bientôt

la zivanska tzigane : un délice avec du Porc d'Azy !

Il fait plus frais et j'ai un plat à vous proposer pour passer un excellent repas avec des amis ou en famille à cette saison : la zivanska tzigane

Comme d'habitude cette recette est simple, sans surveillance à la cuisson (!), très conviviale (et c'est un plat unique! une petite salade et c'est tout!) et évidemment délicieuse quand elle est faite avec de bons produits (du Porc d'Azy bien sûr!)

C'est un peu long à préparer et à monter mais c'est facile : comptez 3/4 heure  et 1h1/2 de cuisson (ça va dépendre aussi de la taille de votre plat)

 

Pour 10 personnes il vous faut :

2.5 kg de rôti de porc (du filet de préférence)

1 kg d'oignons

5 saucisses à cuire (natures ou fumées comme vous préférez)

un bon morceau de poitrine fumée

1.5kg de pommes de terre

60 cl de crème fraîche épaisse

du paprika, du sel et du poivre

 

Prendre un grand plat à four rectangulaire (ou utilisez la lèchefrite du four)

Placer 3 feuilles de papier aluminium dans le fond en les superposant en quinconce. Laisser dépasser suffisamment de papier autour du plat pour qu'une fois rempli, on replie ce qui dépasse pour le fermer totalement

 

Pelez, lavez et séchez les pommes de terre puis coupez les en rondelles

 

Faites cuire rapidement les saucisses (elles finiront de cuire dans le plat) il s'agit seulement de pouvoir les peler plus facilement quand elles auront un peu refroidi et coupez les en tranches

 

Tranchez le rôti de porc ainsi que la poitrine fumée (ou demandez que je vous le fasse!)

 

Pelez et coupez les oignons en rondelles

 

Assemblez votre plat en faisant des rangées parallèles dans le sens de la longueur

Prenez une tranche de rôti, badigeonnez la de crème fraîche salée légèrement (la poitrine est déjà salée la saucisse aussi) et poivrée

Appuyez la verticalement contre le bord du plat

 

Ensuite, appuyez contre cette tranche des tranches d'oignons, de pommes de terre et une tranche de poitrine fumée.Parsemez de paprika

 

Recommencez autant de fois que nécessaire pour arriver à l'autre bout du plat (les photos que je vous présente sont sur un petit plat pour nous deux, à la fin de la recette je vous joins les photos qu'une cliente m'a envoyées sur un plat "familial"!)

Faites la même chose pour chaque rangée. Les rangées doivent se toucher. Il faut bien "resserrer les rangs"

Une fois terminé, intercalez les rondelles de saucisses par ci par là

 

Répartissez le reste de crème fraîche sur le dessus du plat et saupoudrez une dernière fois de paprika, un peu de sel et de poivre

 

Repliez les feuilles d'alu pour fermer complètement le plat

 

Enfournez à four 180°C (thermostat 6) pour 1h, voire 1h 30  ou plus suivant la grosseur du plat et votre four (pour mon petit plat pour 2 : 1h suffit; pour un gros plat familial, comptez 1h30, 1h45)

 

Apportez le plat ou la lèchefrite directement sur la table, ouvrez devant vos convives et dégustez bien chaud

  

Et voilà un magnifique plat réalisé par une cuisinière émérite pour ses amis
Merci encore à elle de m'avoir envoyé ces photos que je vous fais partager
                     le plat cru:

et le plat cuit :

et il vous manque le parfum quand on ouvre le papier d'alu!!

 

Encore une chose : on prononce "geivanska" et c'est un plat d'origine Slovaque

Dans les montagnes de Slovaquie, on le sert sur de grandes tranches de pain qui tiennent lieu d'assiettes, on le déguste en plein air, cuit sous les braises d'un grand feu...mais c'est bien aussi cuit au four ( la cuisson est plus facile à surveiller!) et bien assis au chaud avec plein d'amis autour de la table!!

                                                       Bon appétit et bon Porc d'Azy!

saucisses differentes mais toutes de Porc d'Azy!

Il y en a des saucisses au "Porc d'Azy" et chacune est préparée spécialement pour une utilisation spécifique. On fait le tour?

Celles ci vous les connaissez bien : c'est la famille des saucisses à griller

Ce sont les chipos, nature ou pas, et les "toulouse" : le même mélange dans différents boyaux (toujours naturels bien sûr)

Vous les utiliserez au barbecue mais aussi à la poêle ou au four avec un peu de vin blanc tout simplement

Voilà les saucisses à bouillir

Le mélange est différent : il y a du vin rouge ajouté à la viande et ces saucisses sont passées longuement par l'étuve (12 h mini à faible température)

Elles vous donneront toute satisfaction dans un potage, dans un chou, dans des lentilles ou avec des pommes de terre. Ce sont les saucisses de base de la potée ou de la choucroute



Toujours dans la famille des saucisses à bouillir : les saucisses à bouillir fumées

Elles ont les mêmes utilisations que les précédentes et viennent en complément dans la choucroute  par exemple. Fortes en goût et prêtes à le partager avec les légumes que vous leur associerez

Le diamètre, la longueur, le boyau changent mais le mélange et la préparation sont les même : le vin rouge et l'étuvage doux suivi d'un fumage au bois de hêtre

à vous de faire votre choix suivant vos recettes, le Porc d'Azy a toute une gamme à votre service!
Bon appétit et bon Porc d'Azy!

cake aux knacks... knacks en cake!

Je vous ai proposé il y a quelques jours un cake à ma façon à déguster sur le marché
La recette est simple : je suis partie d'une base classique de cake salé auquel j'ai ajouté des knacks et des olives
il vous faut : 150g de farine, 1 sachet de levure chimique, 3 oeufs, 10cl d'huile, 12 cl de lait, 100g de gruyère, 3 à 4 knacks et une poignée d'olives vertes

mélanger farine, oeufs, lait et levure, détendre avec l'huile, ajouter le gruyère

Je ne sale pas : les knacks le sont,  les olives et le gruyère aussi

un petit tour au four à 180° pendant 10 à 15 mn suivant l'épaisseur (je préfère souvent utiliser ma plaque et faire un "cake plat" car c'est plus facile ensuite pour faire des petits carrés pour l'apero ou à emporter sur les marchés)

 

et voilà !

                                                      bon appétit et bon Porc d'Azy!

pâté de tête de Porc d'Azy ...retravaillé!

Quand je veux changer un peu...au lieu de poser les tranches de pâté de tête sur la table avec le bocal de cornichons !... je les taille en lanières, puis je les arrose d'un trait de vinaigre d'alcool, d'une cuillère d'huile de colza et d'une bonne cuillère à soupe de mélange d'herbes lyophilisées pour salade (persil,ciboulette, oignons rouges, ail, poivre noir, oignons et paprika), un soupçon de sel et je sers ça avec des pommes de terres cuites à l'eau en robe des champs

                                                       bon appétit et bon Porc d'Azy!

Knacks de Porc d'Azy en entrée !

Bien sûr on les utilise dans la choucroute, on en fait des feuilletés pour l'apéritif, on les mange avec des pommes de terre... mais avez vous essayé de les présenter en entrée dans des bouchées?

1 Knack par personne, une boite de champignons de paris, du lait, du sel, du poivre, une cuillère d'huile (ou de saindoux), une de farine et évidemment une bouchée par personne

Faire une béchamel avec la cuillère de saindoux, la farine et le lait
Mélanger les knacks coupés en morceaux avec les champignons et la béchamel
Remplir les bouchées (chauffées au four à sec) juste au moment de servir

                                          

                                     

 et voilà!...comme d'habitude, c'est simple, c'est rapide... c'est délicieux!

et c'est une belle présentation, non?

 

agenda de la semaine au Porc d'Azy

cette semaine, notre petit camion va aller à votre rencontre sur de nombreux marchés!

mercredi 8, nous serons à Varennes Vauzelles
jeudi 9, à Imphy comme d'habitude
vendredi 10 à Decize
samedi 11, c'est la "journée gourmande" de l'ESAT au domaine grandjean de 10h à 18h
dimanche 12, sous les halles vers les tennis marché avec les "chats libres" de 10h à 14h
lundi 13, deuxième du mois...eh oui..c'est la foire aux mesles au Veurdre...Incontournable!

                   attention samedi votre magasin à Azy sera fermé
J'espère avoir prévu assez...mais il y a déjà des commandes pour mercredi et jeudi..n'attendez pas le dernier moment!

                                                    à bientôt!

Avez vous gouté les knacks de Porc d'Azy?

Cette semaine, j'ai refait des knacks... les voilà sortant du fumoir après être passés par l'étuve

 et ensuite dans la marmite pour la cuisson

avant refroidissement à l'eau courante et séchage en chambre froide

Demain matin je pourrai les mettre sous vide pour les emporter à Imphy

                                                                à demain!

 

hummmm...du soleil et une rouelle de Porc d'Azy aux poivrons et vin blanc

                               

                             

on est le 26 septembre, les hirondelles sont parties, mais le soleil est resté et c'était bien agréable de manger sur la terrasse!

j'avais fait une rouelle (c'est un de mes morceaux favoris, moelleux et goûteux)

Après l'avoir faite revenir dans un peu de saindoux, je l'ai mouillée d'un peu de vin blanc de Poulanges, salée et poivrée puis j'ai ajouté des oignons, des poivrons verts et rouges et une petite pointe de piment d'espelette, sans oublier une branche de thym. Le gaz baissé au mini..

et je suis retournée faire..le boudin de la semaine!

Une heure plus tard..le boudin était dans la marmite...et je suis revenue vers ma rouelle pour ajouter des petites pommes de terre dans son bouillon

Encore 20 mn...le temps de faire la vaisselle du boudin!  il ne restait plus qu'à sortir le boudin de l'eau..et à le goûter! la rouelle embaumait.. nous sommes passés à table!

 

faites comme nous..profitez des beaux jours..bon appétit et bon Porc d'Azy!

 



mousse de jambon de Porc d'Azy ...express!

eh oui, ça arrive! je dois preparer pour...midi...un plateau pour l'apero ...et je ne suis pas en avance..!!!
un petit tour dans le frigo : 3 tranches de jambon, 1 tranche de poitrine fumée, un pot de crème, un de mascarpone...sauvée!

un petit coup de mixer...   un peu de crème pour détendre l'appareil..et une pointe de gingembre pour réveiller l'ensemble..

et y'a plus qu'à tartiner!

total : 1/4 heure chrono! qui dit mieux ?!

 

Bon appétit, bon dimanche..et bon Porc d'Azy!

infos..

juste un petit message pour vous rappeler que dimanche nous sommes à Decize, à notre emplacement habituel vers les tennis et aux horaires habituels (9h à 14h)
Ce marché coïncide ce week end avec le festi'rue, profitez en..
Vous pouvez en profiter pour passer vos commandes par tel (03.86.37.24.61) ou par mail : leporcdazy@yahoo.fr et venir récupérer dimanche

la semaine prochaine, troisième dimanche, nous serons à Rouy
En attendant, bonne fin de semaine!

le Porc d'Azy sera mercredi à Varennes vauzelles

 

mercredi 10 septembre, la mairie de Varennes Vauzelles organise son premier marché de producteurs place Montorge, le matin

 

Vous trouverez des produits locaux variés, dont votre Porc d'Azy

Nous avons accepté cette sollicitation car depuis notre retrait du magasin, nombreux sont ceux qui nous sont restés fidèles et parmi ceux ci, un fort pourcentage vient de Varennes Vauzelles...Vous faites régulièrement le trajet pour venir à Azy ou sur le marché d'Imphy le jeudi, nous ferons le déplacement à notre tour une fois par mois le deuxième mercredi

Alors rendez vous mercredi !

grenouilles, champignons et ...montgolfiere !

on voit passer de jolies choses au Porc d'Azy ! après les cigognes (peu nombreuses cette année..), j'ai toujours un oeil sur le ciel, surtout quand il est bleu (ce qui est rare ..)

                               

 

comme ça devait être agréable de glisser en silence au dessus des arbres en fin d'après midi...

les champignons sont de retour au Porc d'Azy

il faut positiver ! oui on a eu un temps pourri...mais grâce à cela les champignons ont 15j d'avance!
J'y suis allée une petite 1/2 h  ce matin avant d'ouvrir le magasin, et voilà ma cueillette:

 

il y a des girolles (je les cuisinerai ce soir à la crème avec des escalopes.. de Porc d'Azy bien sûr!), des pieds de mouton, et des trompettes que je vais preparer et que vous trouverez demain au marché de Raveau dans la terrine à l'armagnac et aux trompettes

                                                           à demain pour la dégustation!



le Porc d'Azy au comice le 23 août

toute la journée, venez nous retrouver et goûter terrines, rillettes et mousse de foie!
attention ce samedi 23 août votre magasin à la ferme sera fermé!

et j'en profite pour vous rappeler que dimanche prochain, c'est le marché à Rouy de 9h à 13h

Merci de passer vos commandes avec un peu d'avance...malgré mes invocations à Shiva..je n'ai toujours que..2 mains et les semaines particulières comme celle ci (15 août : we allongé..nous serons à Decize vendredi matin comme d'habitude) je ne pourrai tous vous satisfaire!

il pleut, il mouille, au Porc d'Azy c'est la fête à la grenouille!

il y en a partout de ces petites grenouilles vertes!

 

le temps s'y prête n'est ce pas? alors, observez... le bonheur est dans les petites choses!

 

Bon courage et bon moral à tous...même sous la pluie!

les uns se pourléchent..., les autres se mordent les doigts...

Ce matin, troisième dimanche, nous étions à Rouy et l'animation de ce marché du Colibri était réalisée par les toques nivernaises qui, à partir des produits des producteurs présents nous avaient concocté des verrines, belles...et surtout délicieuses!
Pour faire saliver la mémoire gourmande de ceux qui ont gouté et donner des regrets à ceux qui ont manqué le marché , voici qcq photos!

 

Avec le Porc d'Azy (j'avais fourni un superbe morceau pris dans le jambon),qu' il avait fait cuire à basse température pendant 7h, il proposait une verrine avec des navets en chutney et une mousseline de carottes

 

et cerise sur la verrine...il nous avait apporté les recettes pour que nous puissions essayer!

 

Je la joins donc à ce message, en remerciant chaleureusement Monsieur Boschetti pour son travail et ses précieux conseils

 

 





100% Nievre : le journal du centre a rencontré le Porc d'Azy

 

Merci à Monsieur Benet pour ce bel article sur notre entreprise et merci à tous nos clients et amis qui nous suivent depuis des années. C'est cette confiance mutuelle qui me donne envie de chercher pour vous proposer de nouvelles recettes et vous satisfaire encore et toujours..

                                                    Merci !

 

 



 



le Porc d'Azy sur le grill !

cette semaine 3 porcelets de différentes tailles vont participer à vos fêtes et réunions de famille..la semaine prochaine ils seront 4 et la semaine suivante (avec le 14 juillet qui permet de rallonger le we!) ils seront 7 à vous attendre ds mon frigo!
Pensez y vous aussi pour vos repas conviviaux, quoi de mieux qu'un petit (ou gros!) cochon qu'on regarde tourner et prendre des couleurs en salivant d'avance...avec le petit verre de rosé à la main!
Par contre, si le Porc d'Azy vous garantit la saveur et le plaisir maximum...il ne s'engage pas sur le temps, ni sur le soleil...!!!

                                            bon week end à tous !

C'est la nuit la plus courte de l'année...

Profitez en!...écoutez de la musique, dansez..!
Et pour stocker la musique que vous aimez, regardez les belles cles USB que j'ai trouvées!

le Porc d'Azy participe à la rando des saveurs..

Comme l'an dernier, le Porc d'Azy, ainsi de de nombreux autres artisans et producteurs locaux, participent à cette nouvelle edition de la rando des saveurs
Qu'allez vous deguster?....et bien pour le savoir...rendez vous dimanche à Sauvigny!

le Porc d'Azy passe le week end prochain à Luthenay..

Comme tous les ans, début juin, va se dérouler le marché à la ferme de Neuftables
Tous les participants sont choisis avec soin par Jean Luc et Laetitia parmi les artisans et producteurs locaux
Venez nombreux faire votre marché et profiter des animations le week end prochain à Luthenay

                             Attention : samedi votre magasin à Azy sera fermé