Choucroute au Porc d'Azy

le froid est annoncé pour la fin de la semaine...j'ai pris les devants! et j'ai fait une bonne choucroute avec plein de morceaux différents 1/2 sel, nature ou fumés...

j'ai mis pour 4 personnes:
              2 morceaux de poitrine 1/2 sel
              1  jarret arrière 1/2 sel
              1 petit saucisson à cuire nature
              2 saucisses fumées
              4 petites chipos au vin rouge, fumées
              4 pommes de terre
              et 800g de choucroute cuisinée au riesling

On commence par faire cuire le jarret dans un bon bouillon (carottes, oignon, ..) après avoir rincé tous les produits 1/2 sel sans les faire dessaler
Après 30 mn on ajoute dans le bouillon les 2 morceaux de poitrine
Après encore 30 mn (le jarret a déjà 1h de cuisson) on ajoute les saucisses et les pommes de terre
Encore 20mn...les pommes de terre sont cuites...le reste aussi!
N'oubliez pas pendant les 20 min de réchauffer doucement la choucroute avec un peu de bouillon de cuisson des viandes...et de mettre le couvert!
Bon appétit...et...excellent Porc d'Azy à tous!!!!

Delices de porc d'Azy au Cotes du Rhone..

 j'entends souvent dire : "il me faut un morceau, excellent au goût, pas cher et pas gras"
Ce morceau existe...en plusieurs exemplaires!...ce sont les abats!
Je vous propose aujourd'hui du coeur au vin rouge mais vous pouvez réaliser la même chose avec des rognons ou du foie, ou encore faire un mélange coeur-foie-rognons

Pour 4 personnes il faut : 2 coeurs, 1 oignon, 4 carottes, du sel, du poivre, du 4 épices, 1 cuil de farine et 1 de saindoux, du thym et du laurier, sans oublier une demi bouteille d'un bon vin rouge ( j'utilise du cotes du Rhone)

Dans une sauteuse faites revenir les abats (ici, les coeurs), faire suer également les oignons taillés en petits morceaux,sans coloration, puis les carottes
Singer ( saupoudrer de farine des aliments revenus ds un corps gras et bien les envelopper de farine avant de mouiller) puis mouiller avec le vin rouge
Assaisonner, ajouter le thym et le laurier puis laisser mijoter à couvert et à petits frémissements pendant une bonne heure
     Remettre de l'eau si la sauce épaissit trop
     Servir avec un riz blanc (ou tel quel!)
     Bon appétit et bon Porc d'Azy!



J'ai chiffré ce plat : il revient à environ 80 centimes par personne..
et c'est un régal!

C'est pourquoi j'ai baptisé ces plats à base d'abats...
de "délices de Porc d'Azy au vin rouge"!