saucisses differentes mais toutes de Porc d'Azy!

Il y en a des saucisses au "Porc d'Azy" et chacune est préparée spécialement pour une utilisation spécifique. On fait le tour?

Celles ci vous les connaissez bien : c'est la famille des saucisses à griller

Ce sont les chipos, nature ou pas, et les "toulouse" : le même mélange dans différents boyaux (toujours naturels bien sûr)

Vous les utiliserez au barbecue mais aussi à la poêle ou au four avec un peu de vin blanc tout simplement

Voilà les saucisses à bouillir

Le mélange est différent : il y a du vin rouge ajouté à la viande et ces saucisses sont passées longuement par l'étuve (12 h mini à faible température)

Elles vous donneront toute satisfaction dans un potage, dans un chou, dans des lentilles ou avec des pommes de terre. Ce sont les saucisses de base de la potée ou de la choucroute



Toujours dans la famille des saucisses à bouillir : les saucisses à bouillir fumées

Elles ont les mêmes utilisations que les précédentes et viennent en complément dans la choucroute  par exemple. Fortes en goût et prêtes à le partager avec les légumes que vous leur associerez

Le diamètre, la longueur, le boyau changent mais le mélange et la préparation sont les même : le vin rouge et l'étuvage doux suivi d'un fumage au bois de hêtre

à vous de faire votre choix suivant vos recettes, le Porc d'Azy a toute une gamme à votre service!
Bon appétit et bon Porc d'Azy!

cake aux knacks... knacks en cake!

Je vous ai proposé il y a quelques jours un cake à ma façon à déguster sur le marché
La recette est simple : je suis partie d'une base classique de cake salé auquel j'ai ajouté des knacks et des olives
il vous faut : 150g de farine, 1 sachet de levure chimique, 3 oeufs, 10cl d'huile, 12 cl de lait, 100g de gruyère, 3 à 4 knacks et une poignée d'olives vertes

mélanger farine, oeufs, lait et levure, détendre avec l'huile, ajouter le gruyère

Je ne sale pas : les knacks le sont,  les olives et le gruyère aussi

un petit tour au four à 180° pendant 10 à 15 mn suivant l'épaisseur (je préfère souvent utiliser ma plaque et faire un "cake plat" car c'est plus facile ensuite pour faire des petits carrés pour l'apero ou à emporter sur les marchés)

 

et voilà !

                                                      bon appétit et bon Porc d'Azy!

pâté de tête de Porc d'Azy ...retravaillé!

Quand je veux changer un peu...au lieu de poser les tranches de pâté de tête sur la table avec le bocal de cornichons !... je les taille en lanières, puis je les arrose d'un trait de vinaigre d'alcool, d'une cuillère d'huile de colza et d'une bonne cuillère à soupe de mélange d'herbes lyophilisées pour salade (persil,ciboulette, oignons rouges, ail, poivre noir, oignons et paprika), un soupçon de sel et je sers ça avec des pommes de terres cuites à l'eau en robe des champs

                                                       bon appétit et bon Porc d'Azy!

Knacks de Porc d'Azy en entrée !

Bien sûr on les utilise dans la choucroute, on en fait des feuilletés pour l'apéritif, on les mange avec des pommes de terre... mais avez vous essayé de les présenter en entrée dans des bouchées?

1 Knack par personne, une boite de champignons de paris, du lait, du sel, du poivre, une cuillère d'huile (ou de saindoux), une de farine et évidemment une bouchée par personne

Faire une béchamel avec la cuillère de saindoux, la farine et le lait
Mélanger les knacks coupés en morceaux avec les champignons et la béchamel
Remplir les bouchées (chauffées au four à sec) juste au moment de servir

                                          

                                     

 et voilà!...comme d'habitude, c'est simple, c'est rapide... c'est délicieux!

et c'est une belle présentation, non?

 

agenda de la semaine au Porc d'Azy

cette semaine, notre petit camion va aller à votre rencontre sur de nombreux marchés!

mercredi 8, nous serons à Varennes Vauzelles
jeudi 9, à Imphy comme d'habitude
vendredi 10 à Decize
samedi 11, c'est la "journée gourmande" de l'ESAT au domaine grandjean de 10h à 18h
dimanche 12, sous les halles vers les tennis marché avec les "chats libres" de 10h à 14h
lundi 13, deuxième du mois...eh oui..c'est la foire aux mesles au Veurdre...Incontournable!

                   attention samedi votre magasin à Azy sera fermé
J'espère avoir prévu assez...mais il y a déjà des commandes pour mercredi et jeudi..n'attendez pas le dernier moment!

                                                    à bientôt!

Avez vous gouté les knacks de Porc d'Azy?

Cette semaine, j'ai refait des knacks... les voilà sortant du fumoir après être passés par l'étuve

 et ensuite dans la marmite pour la cuisson

avant refroidissement à l'eau courante et séchage en chambre froide

Demain matin je pourrai les mettre sous vide pour les emporter à Imphy

                                                                à demain!