Le Porc d'Azy fête la Saint Pierre...à Saint Pierre le Moutier

Demain samedi, vous pourrez nous retrouver à St Pierre pour le marché mais uniquement le matin jusqu'à 13h...il me faut du temps pour préparer le marché de Raveau de dimanche!

et puis... il me faut du temps pour mon deuxième métier de mamie..!!!c'est pas tous les week ends...il faut en profiter!
alors..ne m'en voulez pas si le Porc d'Azy se met un peu en retrait!

le porc d'Azy va à la fête intercommunale de Livry..

Demain dimanche, une sortie à ne pas manquer :

des expos, des ateliers ludiques, des dégustations, une chasse au trésor,une rando cyclo rétro, un atelier scrapbooking, de la musique et un bal pour clore la manifestation....nombreuses sont les associations qui participent à la fête et vous proposent une activité tout au long de la journée
Il y aura par exemple "la rando des saveurs" dont je vous ai déjà parlé, venez marcher...et déguster les produits de notre terroir!
Je vous attendrai à la pause déjeuner avec du Porc d'Azy bien sur!

                                                            à demain!

le Porc d'Azy vous souhaite une joyeuse fête de la musique

tous les petits moments de joie et de convivialité sont bons à prendre en cette période difficile pour beaucoup...alors n'hesitez pas!...sortez, chantez, dansez...

                                          Bonne fête de la musique à tous!

on continue la découpe?

Vous vous souvenez? Nous sommes restés face à notre demie carcasse sans jambon...

 

je tourne ma carcasse pour m'aider de la bordure de la table pour scier la poitrine

puis je la repositionne sur la table et je sépare la poitrine

la poitrine : on commence par la parer c'est à dire enlever les bordures de gras

cela donne un travers bien maigre, joli à l'oeil et agréable en bouche ..et puis le gras j'

en ai besoin pour faire ...le boudin par exemple

Arrêtons nous un instant sur les gras : il y en a de plusieurs sortes sur un porc

le gras intérieur : on l'appelle la panne, son utilisation: fondue et filtrée pour donner le saindoux et les grattons

le gras de bas de poitrine: on l'appelle la mouille, son utilisation : dans le boudin noir

le gras du dos: on l'appelle la bardière ou gras dur, son utilisation: le moelleux des saucisses, saucissons secs, la mousse de foie ou le boudin blanc

Revenons à notre belle poitrine de Porc d'Azy

La découpe va varier suivant la saison

En hiver, on aura les morceaux à saler, ou suivant la demande, coupée en petits carrés un très goûteux sauté de porc avec os apprécié des connaisseurs, fameux en ragoût avec des pommes de terre...plus gras que le sauté sans os (pris lui, dans l'épaule et le jambon) mais d'un parfum et d'une finesse incomparable (n'oubliez jamais que le gras est la partie d'un animal qui révèle la façon dont il a été élevé : une alimentation aux céréales nobles (blé, orge) comme nous le faisons donne un gras très ferme et très goûteux, un porc élevé au petit lait par ex vous donnera un gras plus mou, un porc élevé au maïs (moins cher que le blé..) vous donnera un gras plus jaune et au goût moins agréable)

En été, ce seront  les travers, et suivant les besoins, toute désossée, elle sera hachée pour faire les chipos

En toute saison, désossée partiellement, elle ira au salage pendant quelques jours puis au fumage lent au hêtre pour donner votre poitrine fumée ou bien désossée et coupée en petits morceaux, elle sera cuite pendant 5h environ, tout doucement, pour donner...vos rillettes au Poulanges!

 

Il est temps pour moi de retourner au labo

à bientôt pour la suite de nos aventures dans la salle de découpe...et en attendant:

                                       Bon appetit et bon Porc d'Azy!

 

 





le Porc d'Azy à la rencontre des randonneurs...

le 23 juin à Livry dans le cadre de la fête intercommunale, va se dérouler :

                                                    la rando des saveurs

vous pourrez, tout en marchant, découvrir et déguster les produits de notre terroir proche. Le Porc d'Azy sera présent bien sûr et vous proposera terrine et brochettes
N'hésitez pas à vous inscrire, vous passerez une magnifique et délectable journée (je vous joins l'affiche, parlez en autour de vous!) à bientôt!