30 novembre, le Porc d'Azy est à Decize

c'est bien le rendez vous habituel avec "les chats libres"...mais pas à la date habituelle du deuxième dimanche du mois!Exceptionnellement le marché se tient le 30 et à l'abri à la salle des fêtes (sauf pour nous qui restons dans notre camion)

Noël approche..venez faire vos emplettes auprès de vrais artisans et non pas de revendeurs..à demain!

agenda du Porc d'Azy

La semaine prochaine, en plus des rendez vous hebdomadaires habituels : jeudi à Imphy et vendredi à Decize, nous nous rencontrerons à Varennes Vauzelles mercredi 12 et dimanche 16 novembre à Rouy
                                   bon week end et à bientôt

la zivanska tzigane : un délice avec du Porc d'Azy !

Il fait plus frais et j'ai un plat à vous proposer pour passer un excellent repas avec des amis ou en famille à cette saison : la zivanska tzigane

Comme d'habitude cette recette est simple, sans surveillance à la cuisson (!), très conviviale (et c'est un plat unique! une petite salade et c'est tout!) et évidemment délicieuse quand elle est faite avec de bons produits (du Porc d'Azy bien sûr!)

C'est un peu long à préparer et à monter mais c'est facile : comptez 3/4 heure  et 1h1/2 de cuisson (ça va dépendre aussi de la taille de votre plat)

 

Pour 10 personnes il vous faut :

2.5 kg de rôti de porc (du filet de préférence)

1 kg d'oignons

5 saucisses à cuire (natures ou fumées comme vous préférez)

un bon morceau de poitrine fumée

1.5kg de pommes de terre

60 cl de crème fraîche épaisse

du paprika, du sel et du poivre

 

Prendre un grand plat à four rectangulaire (ou utilisez la lèchefrite du four)

Placer 3 feuilles de papier aluminium dans le fond en les superposant en quinconce. Laisser dépasser suffisamment de papier autour du plat pour qu'une fois rempli, on replie ce qui dépasse pour le fermer totalement

 

Pelez, lavez et séchez les pommes de terre puis coupez les en rondelles

 

Faites cuire rapidement les saucisses (elles finiront de cuire dans le plat) il s'agit seulement de pouvoir les peler plus facilement quand elles auront un peu refroidi et coupez les en tranches

 

Tranchez le rôti de porc ainsi que la poitrine fumée (ou demandez que je vous le fasse!)

 

Pelez et coupez les oignons en rondelles

 

Assemblez votre plat en faisant des rangées parallèles dans le sens de la longueur

Prenez une tranche de rôti, badigeonnez la de crème fraîche salée légèrement (la poitrine est déjà salée la saucisse aussi) et poivrée

Appuyez la verticalement contre le bord du plat

 

Ensuite, appuyez contre cette tranche des tranches d'oignons, de pommes de terre et une tranche de poitrine fumée.Parsemez de paprika

 

Recommencez autant de fois que nécessaire pour arriver à l'autre bout du plat (les photos que je vous présente sont sur un petit plat pour nous deux, à la fin de la recette je vous joins les photos qu'une cliente m'a envoyées sur un plat "familial"!)

Faites la même chose pour chaque rangée. Les rangées doivent se toucher. Il faut bien "resserrer les rangs"

Une fois terminé, intercalez les rondelles de saucisses par ci par là

 

Répartissez le reste de crème fraîche sur le dessus du plat et saupoudrez une dernière fois de paprika, un peu de sel et de poivre

 

Repliez les feuilles d'alu pour fermer complètement le plat

 

Enfournez à four 180°C (thermostat 6) pour 1h, voire 1h 30  ou plus suivant la grosseur du plat et votre four (pour mon petit plat pour 2 : 1h suffit; pour un gros plat familial, comptez 1h30, 1h45)

 

Apportez le plat ou la lèchefrite directement sur la table, ouvrez devant vos convives et dégustez bien chaud

  

Et voilà un magnifique plat réalisé par une cuisinière émérite pour ses amis
Merci encore à elle de m'avoir envoyé ces photos que je vous fais partager
                     le plat cru:

et le plat cuit :

et il vous manque le parfum quand on ouvre le papier d'alu!!

 

Encore une chose : on prononce "geivanska" et c'est un plat d'origine Slovaque

Dans les montagnes de Slovaquie, on le sert sur de grandes tranches de pain qui tiennent lieu d'assiettes, on le déguste en plein air, cuit sous les braises d'un grand feu...mais c'est bien aussi cuit au four ( la cuisson est plus facile à surveiller!) et bien assis au chaud avec plein d'amis autour de la table!!

                                                       Bon appétit et bon Porc d'Azy!