Faire la Saint Cochon à plusieurs... avec du Porc d'Azy bien sûr!

En ce moment nombreux sont ceux qui fêtent la Saint Cochon !
Avec ou sans charcuterie, avec le jambon en rôtis ou à sécher... toutes les options sont possibles... c'est vous qui choisissez et j'exécute!
Ce matin j'ai eu 4 jeunes couples qui m'avaient demandé chacun 1/4 de cochon avec la charcuterie
Avant de leur remettre leur viande, j'ai photographié pour vous, un quart pour vous montrer ce que ça représente

 

 

 

le porc pesait 112kg de carcasse; après découpage et désossage, le quart (dans les 3 caisses blanches : 3 rouelles, 9 à 10 travers,  un jarret, un pied, 4 rôtis de jambon, des grillades et une caisse entière de cotes) pesait environ 20kg ( sans la bardière)

Et en charcuterie : 1.5kg de terrine à l'armagnac prête à cuire, 1kg de pâté de tête, 2 barquettes de saindoux, 750g de boudin aux oignons et 375g de rillettes

Chaque quart leur a coûté 134€

 

Bien sûr certains morceaux ne se coupent pas en 4! Dommage de couper les filets mignons, difficile de couper la cervelle en 4 ou les rognons, ou la crépine! Je vous les donne entiers, à vous de répartir..

Les jeunes ont trouvé la solution : une personne a pris les 2 filets, elle va les cuisiner pour les 4 couples et ils vont passer une super soirée ensemble...génial, non?

 

Voilà ce que je voulais vous montrer aujourd'hui

Vous emportez une quantité raisonnable de viande pour les capacités restreintes des petits congélateurs, ça tourne vite, le prix est très raisonnable lui aussi pour un budget serré mais qui veut savourer (et donner à ses jeunes enfants) un produit de grande qualité et d'origine connue et garantie

 

Bon week end à tous et bon Porc d'Azy!

 

 

 



le Porc d'Azy prépare les fêtes...

toujours à la recherche de produits authentiques et locaux à marier avec ma viande ou ma charcuterie, j'ai rencontré Laurence Bruneau qui est safranière à la Charité sur Loire
Après des essais dans mon labo puis plusieurs dégustations à l'aveugle sur nos marchés respectifs (pour ma part je vous l'ai proposé à Rouy), je vous présente mon dernier né :

                                    la mousse de foie de Porc d'Azy au safran

En bocal pour Laurence qui n'a pas de vitrine réfrigérée pour faire les marchés, en bocal ou en frais sous vide pour moi, vous utiliserez ce délicieux mariage sur des toasts, à l'apéritif, avec un vin blanc d'exception lui aussi (je pense à un vin d'alsace : gewurtzraminer ou vendanges tardives...) ou avec un champagne
Dès demain à Imphy, vous pourrez vous aussi découvrir cette mousse au safran
à demain ! et...bon appétit et bon Porc d'Azy!

et n'hésitez pas à aller découvrir les produits de "Seyr du safran", Laurence a une gamme très étendue de produits élaborés avec son safran : du chocolat, des biscuits, des élixirs,mais aussi aigre doux ou vinaigre ...plein de goûts et de saveurs pour faire chanter vos papilles!

le Porc d'Azy à Imphy

Cet article est paru dans le journal du centre il y a quelques temps
Au premier plan, la porte du camion d'Odile la fromagère et au second plan, en rouge et blanc, la camion magasin du Porc d'Azy et son auvent bien pratique pour se mettre un peu à l'abri...le temps de refaire le monde!!!!
Pour le moment nous sommes toujours en face de la gare... nous devrions redescendre place des martyrs probablement en début de mois de décembre
Voilà pour les dernières infos à destination surtout des "nouveaux" clients (entre guillemets car ce sont souvent des clients du magasin de Coulanges...restés fidèles au Porc d'Azy... et qui nous cherchent sur les marchés...bienvenue à eux, à Imphy et ailleurs, c'est toujours un plaisir de vous servir, de vous faire découvrir nos nouveaux produits (j'ai retrouvé en arrêtant le magasin, du temps pour élaborer de nouvelles recettes...c'est super!)
La viande est toujours la même, le prix n'a pas bougé....vous découvrez la charcutière ...au magasin c'était mon mari qui vous recevait..mais c'est toujours du Porc d'Azy!

Bonne journée à tous...de la part de nous deux!

dimanche...c'est Rouy!

dimanche 17 nous serons à Rouy pour le marché du Colibri

Ce sera l'avant dernier de l'année...pensez à vos commandes pour les fêtes (boudin blanc, terrines forestières...)  à bientôt !

le boudin blanc est de retour au Porc d'Azy..

Cette semaine j'ai fait du boudin blanc ( le premier de la saison) car j'avais des commandes ce matin à Fours
Il me fallait donc le goûter...(oh le dur métier!!!) Mais je n'avais pas envie de cuisiner "classique"
Alors j'ai fait une béchamel safranée, dans laquelle j'ai réchauffé doucement des rondelles de boudin(attention de ne pas trop les cuire , elles le sont déjà et ça deviendrait désagréable en texture)
J'avais un peu de pieds de mouton et de girolles que j'ai faits tomber au beurre et ajoutés à la sauce
Pendant ce temps, j'avais mis au four des bouchées que j'ai garnies et servies avec un riz blanc

                               

Après la vive approbation de mes convives, je pense que je présenterai ce plat pendant les fêtes..

et vous?..ça vous donne des idées? La sauce crémeuse au safran se marie parfaitement au boudin aux épices...essayez!

                                                  bon appétit et bon Porc d'Azy!