Croustillant de porc d'Azy à la mexicaine

Ingrédients pour 4 personnes: 700g de porc émincé (épaule), 1kg de tomates fraîches, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 piment frais, origan, 2 poivrons rouges, 4 feuilles de brick, 50cl de crème fraîche, 1 salade verte, guacamole

Faire blondir dans l'huile l'oignon, les poivrons et les tomates coupés en dés, l'ail haché, puis ajouter le piment émincé.
Laisser réduire 5 mn puis réserver
Faire revenir l'émincé de porc d'Azy et parsemer d'origan.
Préparer les croustillants en déposant au centre de chaque feuille de brick un peu de mélange porc et concassé de tomates.
Plier chaque feuille et les déposer sur une plaque à four.Les faire colorer juste avant de servir.

Dresser chaque assiette avec un croustillant, un peu de salade ciselée, une cuillère de guacamole et une de crème fraîche

Bon appétit !