le Porc d'Azy au repos!

Cette semaine pas de marché..ni de viande ou de charcuterie au magasin ..après l'intense activité due aux fêtes, il y a beaucoup de choses à mettre à jour, tant au labo qu'au bureau.
Alors, je vous dis à la semaine prochaine et encore bonne année à vous!

En cas de manque grave (!), les saucissons secs et les conserves restent à
votre disposition au magasin aux jours et heures habituelles de la fin de
semaine: jeudi aprem, vendredi et samedi

faites vous même votre jambon sec de Porc d'Azy!

On est maintenant en janvier et il sera bientôt trop tard pour votre jambon!
Comme il faut le laisser environ 1 mois au sel, on sera fin février quand vous allez le mettre au séchage....et dès le mois de mars...malgré le filet ...attention aux mouches!
Alors pas une minute à perdre...commandez votre jambon.
Nous vous donnerons tous les conseils pour saler (aromatisation de votre sel...) et surtout vous travaillerez un jambon prélevé uniquement sur des mâles ( les hormones des femelles empêchent la viande de bien "prendre" le sel) ce qui est pour vous une garantie de réussite.

pour vos commandes : leporcdazy@yahoo.fr

Vente directe de caissettes de porc..d'Azy bien sur!

Et pour les étrennes...un cadeau utile : une caissette de 5kg de notre viande!
Avec une rouelle dans l'épaule, 2 rôtis dans le jambon et le reste en cotes, vous êtes sur de faire plaisir
Venez nous voir à Azy ou par tel au 03.86.37.24.61
ou par mail :leporcdazy@yahoo.fr
A bientôt et bonnes fêtes!

meilleurs voeux!

le Père Noël est reparti....j'espère que vous avez été gâtés..

Très occupée par toutes vos commandes -dont je vous remercie- je n'ai pas eu le temps de venir sur le blog vous souhaiter un joyeux Noël....aussi,

avant de me remettre aux préparation pour le nouvel an, je voulais vous souhaiter une bonne fin d'année et surtout une excellente année 2011!

et pourquoi pas une pizza aux 2 boudins?

Hier au soir, à cours d'inspiration ( eh oui ça arrive!)j'ai voulu faire quelque chose avec du boudin, noir et blanc, facile à transporter ( je pensais aux marchés)

Voilà le résultat :

il vous faut : de la pâte à pizza ( eau, sel,farine, levure,une cuillère de saindoux plutôt que de l'huile), 4 pommes de variété ferme (pas de golden qui s'écrasent tout de suite!), une bonne part de boudin noir et de boudin blanc et j'ai terminé avec un peu de gelée de raisin

Sur votre pâte à pizza étalée ( après avoir fait une première levée en boule), disposez vos pommes en tranches puis les rondelles de boudins dont préalablement vous avez enlevé la peau,

terminez par un peu de gelée de raisin, pour rester dans les fruits d'automne! et apporter une note sucrée qui contraste avec la pâte qui est salée

Un passage au four à 180° pendant 20 mn et c'est joué!

Bonne dégustation!

Si vous disposez de peu de temps, je fais aussi une variante :

Pendant que je fais la pâte, je coupe les pommes en petits cubes et je les fais tomber en compote ds une poêle anti adhésive avec un peu de saindoux et j'ajoute du gingembre

Dans une autre poêle, je fais chauffer et dorer les morceaux de boudin

Je monte ensuite ma pizza comme précédemment et au four..

A vous de choisir...et de vous régaler!Bon appétit et bon Porc d'Azy!

vous avez dit "jambon de Porc d'Azy"?...

Celui ci faisait plus de 16kg...

Je vous le presente après une cuisson longue à très faible temperature de plus de 15h!

Pensez y pour vos repas!

Emincé de Porc d'Azy au St Marcellin

Cette semaine, un peu nostalgique de mon beau pays, j'ai voulu cuisiner notre bon fromage et l'allier à mon Porc d'Azy! Voilà ce que ça donne:
Ingrédients : 300g d'escalopes de Porc d'Azy ( ou un rôti dans le jambon, détaillé en fines lanières ou en petits cubes), une cuillère d'huile, 200g de pommes de terre cuites à la vapeur,100g de St Marcellin (au minimum!),10cl de crème liquide,une cuillère à soupe de fond de veau déshydraté,un gros oignon, une gousse d'ail,du sel et du poivre, un peu de noix muscade

Commencez par faire dorer votre viande découpée

dans l'huile (ou mieux dans un peu de saindoux)

Dès coloration, ajouter l'oignon et l'ail émincés, puis le fond de veau délayé dans un peu d'eau. Salez et poivrez puis laissez cuire 5 bonnes minutes

Pendant ce temps, dans un plat à four, déposez les pommes de terre cuites et coupées en lamelles

Recouvrez avec la préparation de viande. Nappez de crème, parsemez de muscade et éparpillez le fromage coupé en dès. Il ne vous reste plus qu'a passer sous le grill pendant 10 mn ( en surveillant!)

Avec une petite salade, dégustez bien chaud et bon appétit