Vente directe de caissettes de porc..d'Azy bien sur!

Et pour les étrennes...un cadeau utile : une caissette de 5kg de notre viande!
Avec une rouelle dans l'épaule, 2 rôtis dans le jambon et le reste en cotes, vous êtes sur de faire plaisir
Venez nous voir à Azy ou par tel au 03.86.37.24.61
ou par mail :leporcdazy@yahoo.fr
A bientôt et bonnes fêtes!

meilleurs voeux!

le Père Noël est reparti....j'espère que vous avez été gâtés..

Très occupée par toutes vos commandes -dont je vous remercie- je n'ai pas eu le temps de venir sur le blog vous souhaiter un joyeux Noël....aussi,

avant de me remettre aux préparation pour le nouvel an, je voulais vous souhaiter une bonne fin d'année et surtout une excellente année 2011!

et pourquoi pas une pizza aux 2 boudins?

Hier au soir, à cours d'inspiration ( eh oui ça arrive!)j'ai voulu faire quelque chose avec du boudin, noir et blanc, facile à transporter ( je pensais aux marchés)

Voilà le résultat :

il vous faut : de la pâte à pizza ( eau, sel,farine, levure,une cuillère de saindoux plutôt que de l'huile), 4 pommes de variété ferme (pas de golden qui s'écrasent tout de suite!), une bonne part de boudin noir et de boudin blanc et j'ai terminé avec un peu de gelée de raisin

Sur votre pâte à pizza étalée ( après avoir fait une première levée en boule), disposez vos pommes en tranches puis les rondelles de boudins dont préalablement vous avez enlevé la peau,

terminez par un peu de gelée de raisin, pour rester dans les fruits d'automne! et apporter une note sucrée qui contraste avec la pâte qui est salée

Un passage au four à 180° pendant 20 mn et c'est joué!

Bonne dégustation!

Si vous disposez de peu de temps, je fais aussi une variante :

Pendant que je fais la pâte, je coupe les pommes en petits cubes et je les fais tomber en compote ds une poêle anti adhésive avec un peu de saindoux et j'ajoute du gingembre

Dans une autre poêle, je fais chauffer et dorer les morceaux de boudin

Je monte ensuite ma pizza comme précédemment et au four..

A vous de choisir...et de vous régaler!Bon appétit et bon Porc d'Azy!

vous avez dit "jambon de Porc d'Azy"?...

Celui ci faisait plus de 16kg...

Je vous le presente après une cuisson longue à très faible temperature de plus de 15h!

Pensez y pour vos repas!

Emincé de Porc d'Azy au St Marcellin

Cette semaine, un peu nostalgique de mon beau pays, j'ai voulu cuisiner notre bon fromage et l'allier à mon Porc d'Azy! Voilà ce que ça donne:
Ingrédients : 300g d'escalopes de Porc d'Azy ( ou un rôti dans le jambon, détaillé en fines lanières ou en petits cubes), une cuillère d'huile, 200g de pommes de terre cuites à la vapeur,100g de St Marcellin (au minimum!),10cl de crème liquide,une cuillère à soupe de fond de veau déshydraté,un gros oignon, une gousse d'ail,du sel et du poivre, un peu de noix muscade

Commencez par faire dorer votre viande découpée

dans l'huile (ou mieux dans un peu de saindoux)

Dès coloration, ajouter l'oignon et l'ail émincés, puis le fond de veau délayé dans un peu d'eau. Salez et poivrez puis laissez cuire 5 bonnes minutes

Pendant ce temps, dans un plat à four, déposez les pommes de terre cuites et coupées en lamelles

Recouvrez avec la préparation de viande. Nappez de crème, parsemez de muscade et éparpillez le fromage coupé en dès. Il ne vous reste plus qu'a passer sous le grill pendant 10 mn ( en surveillant!)

Avec une petite salade, dégustez bien chaud et bon appétit

Le Porc d' Azy à Varennes Vauzelles..

Samedi 2 et dimanche 3 octobre, amis de Nevers et environs, vous aurez de la viande et de la charcuterie à la ferme de la plaine

Vous pouvez passer vos commandes et venir chercher chez les frères Simonin

Réduisons les déplacements...c'est bon pour la planète!

Pour commander : 03.86.37.24.61

ou : leporcdazy@yahoo.fr

le porc d'Azy aux Anes de la Beue..

le samedi 11 septembre, le Porc d'Azy sera présent aux portes ouvertes des ânes de la Beue à Varennes Vauzelles. Venez nous rejoindre et découvrir les belles balades avec les ânes aux portes de Nevers

C'est le moment de préparer la rentrée : pensez aux caissettes de 5kg avec une belle rouelle, 2 rôtis dans le jambon et le reste en cotes...Plus besoin de courir! Il y a déjà tant à faire avec les enfants...l'école...le travail..Simplifiez vous la vie!

Direct du producteur, nos caissettes sont faites pour vous!

Si vous avez des commandes, je peux vous les emporter et vous éviter ainsi de venir jusqu'à Azy

C'est simple : leporcdazy@yahoo.fr

attention le magasin sera fermé samedi...

le porc d'Azy à Nevers au p'tit marché

Vendredi, nous serons en septembre et donc nous retournons à votre rencontre à Nevers, rue de la préfecture sur le parking
Venez nombreux nous retrouver, et pensez à commander afin d'avoir ce que vous désirez....
A bientôt!

Porc d'Azy et courgettes..

En ce moment il y a beaucoup de grosses courgettes et on a déjà fait ...de la ratatouille..des courgettes sautées...du flan de courgette...du cake aux courgettes...Bref, les courgettes....on en a fait le tour!

Avez vous essayé un bon parmentier de courgettes à ma façon?

Pour une belle courgette, il vous faut 3oeufs, un 1/4 de litre de lait,un peu de gruyère rapé et 500 g de chair à tomate du Porc d'Azy

Prenez une courgette, l'éplucher, la nettoyer de ses graines et la couper en petits cubes

Faites revenir ces cubes dans une cuillère d'huile d'olive et laissez suer afin d'éliminer le surplus d'eau.

Lorsque la courgette est translucide, la mettre au fond d'un plat à gratin et recouvrir de farce à tomate du Porc d'Azy : de la bonne viande, peu de gras,de l'oignon, de l'ail, du sel, du poivre, du 4 épices et du persil, rien à ajouter!

Battre des oeufs entiers avec du lait ( ou mieux de la crème!),ajouter un peu de gruyère râpé et verser sur la farce à tomate (inutile de re-saler, la farce l'est suffisamment et le gruyère aussi...pour votre santé...pas trop de sel!)

Passez au four jusqu'à obtenir une belle coloration et régalez vous!

ah les vacances...

Hier, c'était le marché à Lurcy le Bourg...nous avions déménagé en dessous de l'église au lieu d'être devant comme d'habitude...et nous n'avons pas retrouvé nos clients habituels. Peut être les vacances....

Nous reprendrons en septembre. Je vous souhaite donc de bonnes vacances (pour ceux qui ont la chance d'en prendre) et je vous donne rendez vous à Lurcy le 12 septembre

A bientôt!

fermeture du 20 au 27 juin

exceptionnellement il n'y aura pas de marchés, ni à Imphy jeudi 24 ni à Nevers vendredi 25

et votre magasin sera fermé toute la semaine du 20 au 27 juin

Je vous retrouverai avec plaisir la semaine suivante!

à bientôt

la caissette spéciale "barbecue"

Connaissez vous la caissette " barbecue"?

Elle se compose de 3 kg de viande : travers, cotes variées, grillades et tranches de jambon à griller

Je vous la propose à 6€ le kg

Pensez à passer vos commandes la semaine précédente

Bon barbecue!

retour des marchés à la ferme!

Avec les beaux jours revient le temps des marchés à la ferme et des marchés du terroir!

Je vais essayer de tenir le blog à jour afin de vous donner les dates et les lieux où vous pourrez nous trouver les fins de semaine..

Le 29 et le 30 mai ( samedi et dimanche prochain!) je serai à Varennes Vauzelles à la ferme de la plaine chez les Simonin

et le 6 et le 7 juin ( la semaine suivante) ce sera le marché de Neuftables à Luthenay chez Jean Luc et Laetitia Goulinet

Venez nonbreux et si cela vous arrange: passez vos commandes et demandez à être livré à Varennes ou à Luthenay...

Attention : le magasin à Azy sera fermé ces 2 samedis

1 mai à St Germain Chassenay..

Que ce bouquet de muguet vous porte bonheur tout au long de l'année!



J'en profite pour vous signaler que demain nous serons à St Germain Chassenay pour le marché aux fleurs et aux puces avec de la viande , des saucissons et des bocaux.

Votre magasin sera donc exceptionnellement fermé...
A demain !

Le Porc d' Azy en Sauté de printemps!

Ce soir, j'ai des petits oignons nouveaux tout juste ramassés...Je vous propose donc de les utiliser dans un sauté de porc

Après avoir fait revenir vos morceaux de sauté dans un peu de matière grasse, ajoutez les oignons ( en plus des oignons nouveaux, j'ai mis un gros oignon coupé en lamelles) et utilisez aussi les queues que vous avez lavées et coupées en tronçons : votre plat aura de la couleur en plus de la saveur!
Mouillez avec une canette de bière, n'oubliez pas de saler et de poivrer puis couvrez et laissez mijoter 3/4 heure
Lors du dernier quart d'heure vous pouvez ajouter quelques pommes de terre coupées en morceaux, vous aurez un plat délicieux et beau, bien agréable à déguster le soir quand il fait encore si frais...

Et pendant que ça mijote...que ça commence à sentir bon dans toute la cuisine...vite une petite entrée!

Il ne me reste qu'une pomme de terre cuite en robe des champs, une boite de lentilles, une échalote et un peu de jambon blanc...une petite vinaigrette bien moutardée et le tour est joué!

On mélange le tout, la pomme de terre n'est pas indispensable( je l'avais sous la main!), vous pouvez la remplacer par un oeuf dur par exemple...ça complète votre plat et surtout c'est pour lui donner de la couleur!
Pensez toujours à faire un joli plat : un peu de persil ou une couleur qui tranche ( du blanc ou du clair dans des lentilles marron) et l'appétit se réveille! Bonne soirée à tous !

joyeuses Pâques à tous!

Que ce petit porcelet vous souhaite pour nous de belles fêtes de Pâques en famille ou entre amis!

le Porc d'Azy en centre ville..

Connaissez vous le petit marché de producteurs, qui se tient chaque vendredi soir de 16 à 20h autour de l'église St Pierre à Nevers?
Vous y trouvez du fromage de vache et de chèvres, du pain, des gâteaux, des griaudes,des fruits et légumes bio et bien sûr votre Porc d'Azy avec un beau choix de différents morceaux de viande et plein de charcuteries pour vos petits week end entre amis
Mais hélas, je n'ai pas encore le don d'ubiquité....donc maintenant, le vendredi après midi, le magasin sera fermé.
J'en profite pour vous rappeler les horaires d'ouverture du magasin :
Jeudi après midi de 15 à 19h
Vendredi matin de 9 à 12h
Samedi de 9 à 12h et 14 à 19h

Au marché tous les jeudis matins de 9h à 13h à Imphy
Au marché tous les vendredis soirs de 16 à 20h à Nevers

et pour être tout à fait complet:

tous les deuxièmes dimanches du mois à Lurcy le Bourg, 9h à 13h
tous les troisièmes dimanches du mois à Rouy de 9h à 13h

rouelle de Porc d'Azy au lait de coco

Cette semaine je vous propose une recette facile et délicieuse, qui ne demande pas de surveillance..(super quand on a beaucoup à faire!)

Pour 4 personnes : une belle rouelle de porc d'Azy
une boite de lait de coco, un oignon, une cuillère d'huile (ou mieux de saindoux), du sel et du poivre

Faire revenir la rouelle dans la matière grasse de votre choix, avec l'oignon émincé, dans une cocotte allant au four.
Verser dessus la boite de lait de coco, saler, poivrer et mettre au four à 170 -180° max
C'est parti pour une bonne heure et demie! Si vous y pensez, venez retourner votre rouelle à mi-cuisson afin que le lait de coco "mouille" tous les cotés pour la rendre bien moelleuse.

Vous pouvez (comme je l'ai fait ce matin) y joindre une boite de champignons de Paris, et ensuite lors du retournement : quelques pommes de terre coupées en morceaux ...Régalez vous!

et une petite mise au point!

Cliquez sur le texte pour le lire "en grand"! Je l'ai rédigé et imprimé pour pouvoir le distribuer et n'ai pas eu le temps de tout retaper....j'ai scanné...c'est plus rapide!

Mais je voulais vous passer le message...bon week end et bon Porc d'Azy dans vos repas ...équilibrés bien sûr!

le porc d'Azy dans ses nouveaux locaux

Depuis lundi 22 février, nous avons emménagé dans notre nouveau labo. Je vous fais visiter ?
Ce matin, j'ai fait quelques photos pendant ma préparation de vos commandes de la semaine
Les voici :

la salle de découpe et de préparation: j'étais en train de peser les épices, le sel et le poivre pour les différentes fabrications: le boudin, les terrines et les chipos











et voici maintenant la salle de cuisson: ce sont les têtes qui cuisent ainsi que des jarrets et des pieds











Vous avez eu ainsi un petit aperçu de notre nouvel environnement, pour vous c'est un gage supplémentaire d'hygiène et de qualité des fabrications avec toujours le goût de nos porcs que vous appréciez.
Alors à demain à Imphy et merci de votre confiance

Pot au feu de Porc d'Azy

Discutant avec une cliente, cette semaine, et parlant épices, je veux vous proposer aujourd'hui un pot au feu de Porc aux épices
Il vous faut : un jarret arrière 1/2 sel ( plus charnu qu'un jarret avant), une palette 1/2 sel, un morceau de poitrine 1/2 sel, un morceau de cotis 1/2 sel, un pied, vous pouvez également ajouter une queue et multiplier le nombre de morceaux en fonction de votre nombre de convives. N'ayez pas peur d'être généreux, tous ces morceaux sont excellents froids avec un cornichon ou une vinaigrette échalote et persil, alors votre reste de pot au feu sera aussi un plat gourmand !
Il vous faudra aussi : un poireau, 2 ou 3 carottes, une petite branche de céleri, 2 oignons piqués de quelques clous de girofle, une feuille de laurier, un peu d'ail et une bouteille de bon vin blanc sec ( je prend du Poulanges, un vin qui fait partie des coteaux charitois)
et des épices : un bâton de cannelle, 2 étoiles de badiane, une pincée de gingembre, quelques grains de coriandre ( personnellement je les écrase grossièrement, je trouve qu'ils développent plus d'arômes!), quelques baies de genièvre

Dans un grand faitout plein d'eau froide, mettre les viandes ( préalablement rincées soigneusement à l'eau fraîche) et démarrer la cuisson.
A l'ébullition, écumez et ajouter alors les légumes et les épices ainsi que le vin blanc. Laisser cuire 2h à petits bouillons, les viandes doivent être très moelleuses et se défaire facilement des os
Une demi-heure avant la fin de la cuisson, prélever une casserole de bouillon dans laquelle vous ferez cuire quelques pommes de terre et un ou deux fenouils(suivant votre nombre de convives)
Servez le tout bien chaud et régalez vous!

les saucissons de Porc d'Azy sont secs!

Depuis le temps que vous les attendiez!

Vous pouvez venir les chercher au magasin, j'en aurai aussi jeudi à Imphy. Nous les goûterons ensemble!

A bientôt!

exceptionnel: pas de Porc d'Azy la semaine prochaine!

Il faut absolument que je mette mes papiers à jour : comptabilité, courrier....donc la semaine prochaine, pas de Porc d'Azy! Pas de marché à Imphy non plus...
Je ne serai pas dans mon labo mais devant mon ordi !
Alors à la semaine suivante! Je serai ravie de vous retrouver et de ranger mes classeurs!

Meilleurs voeux pour 2010!

4. c'est de tout coeur que je vous souhaite une excellente année 2010, qu'elle vous apporte en plus de la santé, la paix et le bonheur pour vous et vos proches