Le Porc d' Azy en Sauté de printemps!

Ce soir, j'ai des petits oignons nouveaux tout juste ramassés...Je vous propose donc de les utiliser dans un sauté de porc

Après avoir fait revenir vos morceaux de sauté dans un peu de matière grasse, ajoutez les oignons ( en plus des oignons nouveaux, j'ai mis un gros oignon coupé en lamelles) et utilisez aussi les queues que vous avez lavées et coupées en tronçons : votre plat aura de la couleur en plus de la saveur!
Mouillez avec une canette de bière, n'oubliez pas de saler et de poivrer puis couvrez et laissez mijoter 3/4 heure
Lors du dernier quart d'heure vous pouvez ajouter quelques pommes de terre coupées en morceaux, vous aurez un plat délicieux et beau, bien agréable à déguster le soir quand il fait encore si frais...

Et pendant que ça mijote...que ça commence à sentir bon dans toute la cuisine...vite une petite entrée!

Il ne me reste qu'une pomme de terre cuite en robe des champs, une boite de lentilles, une échalote et un peu de jambon blanc...une petite vinaigrette bien moutardée et le tour est joué!

On mélange le tout, la pomme de terre n'est pas indispensable( je l'avais sous la main!), vous pouvez la remplacer par un oeuf dur par exemple...ça complète votre plat et surtout c'est pour lui donner de la couleur!
Pensez toujours à faire un joli plat : un peu de persil ou une couleur qui tranche ( du blanc ou du clair dans des lentilles marron) et l'appétit se réveille! Bonne soirée à tous !

joyeuses Pâques à tous!

Que ce petit porcelet vous souhaite pour nous de belles fêtes de Pâques en famille ou entre amis!

le Porc d'Azy en centre ville..

Connaissez vous le petit marché de producteurs, qui se tient chaque vendredi soir de 16 à 20h autour de l'église St Pierre à Nevers?
Vous y trouvez du fromage de vache et de chèvres, du pain, des gâteaux, des griaudes,des fruits et légumes bio et bien sûr votre Porc d'Azy avec un beau choix de différents morceaux de viande et plein de charcuteries pour vos petits week end entre amis
Mais hélas, je n'ai pas encore le don d'ubiquité....donc maintenant, le vendredi après midi, le magasin sera fermé.
J'en profite pour vous rappeler les horaires d'ouverture du magasin :
Jeudi après midi de 15 à 19h
Vendredi matin de 9 à 12h
Samedi de 9 à 12h et 14 à 19h

Au marché tous les jeudis matins de 9h à 13h à Imphy
Au marché tous les vendredis soirs de 16 à 20h à Nevers

et pour être tout à fait complet:

tous les deuxièmes dimanches du mois à Lurcy le Bourg, 9h à 13h
tous les troisièmes dimanches du mois à Rouy de 9h à 13h

rouelle de Porc d'Azy au lait de coco

Cette semaine je vous propose une recette facile et délicieuse, qui ne demande pas de surveillance..(super quand on a beaucoup à faire!)

Pour 4 personnes : une belle rouelle de porc d'Azy
une boite de lait de coco, un oignon, une cuillère d'huile (ou mieux de saindoux), du sel et du poivre

Faire revenir la rouelle dans la matière grasse de votre choix, avec l'oignon émincé, dans une cocotte allant au four.
Verser dessus la boite de lait de coco, saler, poivrer et mettre au four à 170 -180° max
C'est parti pour une bonne heure et demie! Si vous y pensez, venez retourner votre rouelle à mi-cuisson afin que le lait de coco "mouille" tous les cotés pour la rendre bien moelleuse.

Vous pouvez (comme je l'ai fait ce matin) y joindre une boite de champignons de Paris, et ensuite lors du retournement : quelques pommes de terre coupées en morceaux ...Régalez vous!

et une petite mise au point!

Cliquez sur le texte pour le lire "en grand"! Je l'ai rédigé et imprimé pour pouvoir le distribuer et n'ai pas eu le temps de tout retaper....j'ai scanné...c'est plus rapide!

Mais je voulais vous passer le message...bon week end et bon Porc d'Azy dans vos repas ...équilibrés bien sûr!

le porc d'Azy dans ses nouveaux locaux

Depuis lundi 22 février, nous avons emménagé dans notre nouveau labo. Je vous fais visiter ?
Ce matin, j'ai fait quelques photos pendant ma préparation de vos commandes de la semaine
Les voici :

la salle de découpe et de préparation: j'étais en train de peser les épices, le sel et le poivre pour les différentes fabrications: le boudin, les terrines et les chipos











et voici maintenant la salle de cuisson: ce sont les têtes qui cuisent ainsi que des jarrets et des pieds











Vous avez eu ainsi un petit aperçu de notre nouvel environnement, pour vous c'est un gage supplémentaire d'hygiène et de qualité des fabrications avec toujours le goût de nos porcs que vous appréciez.
Alors à demain à Imphy et merci de votre confiance

Pot au feu de Porc d'Azy

Discutant avec une cliente, cette semaine, et parlant épices, je veux vous proposer aujourd'hui un pot au feu de Porc aux épices
Il vous faut : un jarret arrière 1/2 sel ( plus charnu qu'un jarret avant), une palette 1/2 sel, un morceau de poitrine 1/2 sel, un morceau de cotis 1/2 sel, un pied, vous pouvez également ajouter une queue et multiplier le nombre de morceaux en fonction de votre nombre de convives. N'ayez pas peur d'être généreux, tous ces morceaux sont excellents froids avec un cornichon ou une vinaigrette échalote et persil, alors votre reste de pot au feu sera aussi un plat gourmand !
Il vous faudra aussi : un poireau, 2 ou 3 carottes, une petite branche de céleri, 2 oignons piqués de quelques clous de girofle, une feuille de laurier, un peu d'ail et une bouteille de bon vin blanc sec ( je prend du Poulanges, un vin qui fait partie des coteaux charitois)
et des épices : un bâton de cannelle, 2 étoiles de badiane, une pincée de gingembre, quelques grains de coriandre ( personnellement je les écrase grossièrement, je trouve qu'ils développent plus d'arômes!), quelques baies de genièvre

Dans un grand faitout plein d'eau froide, mettre les viandes ( préalablement rincées soigneusement à l'eau fraîche) et démarrer la cuisson.
A l'ébullition, écumez et ajouter alors les légumes et les épices ainsi que le vin blanc. Laisser cuire 2h à petits bouillons, les viandes doivent être très moelleuses et se défaire facilement des os
Une demi-heure avant la fin de la cuisson, prélever une casserole de bouillon dans laquelle vous ferez cuire quelques pommes de terre et un ou deux fenouils(suivant votre nombre de convives)
Servez le tout bien chaud et régalez vous!