hummm...un osso bucco ...de Porc d'Azy bien sûr!

Prenez un beau jarret arrière (plus gros et plus  charnu qu'un jarret avant)
Lors de votre commande, pensez à demander qu'il soit coupé en tranches...

il vous faudra également : un peu d'huile d'olive, un oignon, une feuille de laurier, un peu de farine, un bon bouillon de volaille (ou un cube de concentré..c'est moins bien! mais plus facile)

Faites revenir votre viande dans l'huile d'olive, ajoutez l'oignon coupé en lamelles fines
Quand la viande est colorée, saupoudrez de farine
Mouillez avec le bouillon de volaille, salez (attention au bouillon : il faut avoir la main légère!), poivrez, n'oubliez pas le laurier et laissez mijoter une bonne heure
En fin de cuisson, vous pouvez ajouter des petites carottes ou des champignons dans le bouillon que vous avez fait réduire ou tout simplement des pommes de terre...(j'aime bien mettre des carottes, c'est excellent et j'essaie toujours à donner de la couleur à un plat...c'est stimulant!)

Voilà votre osso bucco avant l'ajout des légumes et la réduction de la sauce...parce qu'après...je n'ai pas eu le temps de prendre des photos...il a disparu très vite!
Bon appétit et bon porc d'Azy!



 

 

et pourquoi pas une rouelle de Porc d'Azy au lait de coco ?

 C'est l'automne..
 je vous propose une recette facile et délicieuse, qui ne demande pas de surveillance..(super quand on a beaucoup à faire!)

                                     

Pour 4 personnes : une belle rouelle de porc d'Azy

une boite de lait de coco, un oignon, une cuillère d'huile (ou mieux de saindoux), du sel et du poivre

Faire revenir la rouelle dans la matière grasse de votre choix, avec l'oignon émincé, dans une cocotte allant au four.
Verser dessus la boite de lait de coco, saler, poivrer et mettre au four à 170 -180° max
C'est parti pour une bonne heure et demie! Si vous y pensez, venez retourner votre rouelle à mi-cuisson afin que le lait de coco "mouille" tous les cotés pour la rendre bien moelleuse.

Vous pouvez y joindre une boite de champignons de Paris, et ensuite lors du retournement : quelques pommes de terre coupées en morceaux ...Régalez vous!

                                   

cette semaine...sauté de Porc d'Azy à la basquaise !

Il pleut...enfin...pourvu que ce soit suffisant pour emmener une belle pousse de trompettes ! mais il en faut de l'eau après une telle sécheresse..surtout dans le bois!

Pour avoir de la couleur sur la table et un petit goût d'été sur les papilles...j'ai opté ce matin pour un sauté à la basquaise donc avec des tomates et des poivrons

Il faut : un beau sauté de Porc d'Azy d'une dizaine de morceaux

3 ou 4 belles tomates épluchées et épépinées (ou une boite de pulpe de tomates !)

2 poivrons verts ou 2 piments doux verts

1 oignon, une cuillère d'huile (ou mieux de saindoux)

du sel et du poivre, on peut ajouter un brin de romarin ou/et de thym

Dans une cocotte, faire fondre le saindoux et colorer la viande, puis ajouter l'oignon coupé en fines lamelles, les tomates et les poivrons

Saler et poivrer, ajouter les herbes si vous aimez

Mouiller avec un peu d'eau (ou mieux de vin blanc!) pour que ça n'attrape pas...et oubliez le sur feu doux pendant une bonne heure...la viande sera confite...un délice!

Servez le comme je l'ai fait avec un riz blanc ou à votre goût, avec des pommes de terre vapeur

Bon appétit...et bon Porc d'Azy!

                                                                                         

Secrets de paysans en vacances...le Porc d'Azy fidèle au poste!

Vous retrouverez votre magasin le 4 septembre...Notre petite Isabelle a bien mérité ses vacances, toujours sur le pont, à votre écoute et nous faisant remonter vos remarques afin de vous servir encore mieux..!

Mais pendant ce temps, le Porc d'Azy continue..!

Alors n'hésitez pas à venir nous rejoindre à Imphy le jeudi matin ou à la maison à Azy, le jeudi après midi, le vendredi toute la journée et le samedi toute la journée aussi


ATTENTION : le premier week end de septembre, je serai à Imphy le jeudi 30/8 le matin et le magasin d'Azy ne sera ouvert QUE le jeudi après midi (fermeture vendredi 31 et samedi 1/9)
C'est un week end "nounou"...les mamies savent de quoi je parle!!!!!

dernières nouvelles du Porc d'Azy...

Voilà bien longtemps que je ne suis pas venue sur le blog..
Vous êtes de plus en plus nombreux à partager avec nous le goût des bonnes choses et particulièrement de notre porc et de nos charcuteries ...et j'ai donc de moins en moins de temps à passer devant mon ordi!
Je vais quand même, en cette fin d'été, vous donner une petite recette pour utiliser vos courgettes énormes trouvées en rentrant de vacances...

                                                   
                                                 un bon parmentier de courgettes à ma façon!


Pour une belle courgette, il vous faut 3oeufs, un 1/4 de litre de lait,un peu de gruyère râpé et 500 g de chair à tomate du Porc d'Azy

Prenez une courgette, l'éplucher, la nettoyer de ses graines et la couper en petits cubes

Faites revenir ces cubes dans une cuillère d'huile d'olive et laissez suer afin d'éliminer le surplus d'eau.

Lorsque la courgette est translucide, la mettre au fond d'un plat à gratin et recouvrir de farce à tomate du Porc d'Azy en l'émiettant : de la bonne viande, peu de gras,de l'oignon, de l'ail, du sel, du poivre, du 4 épices et du persil, rien à ajouter! Battre des oeufs entiers avec du lait ( ou mieux de la crème!),ajouter un peu de gruyère râpé et verser sur la farce à tomate (inutile de re-saler, la farce l'est suffisamment et le gruyère aussi...pour votre santé...pas trop de sel!)

Passez au four jusqu'à obtenir une belle coloration et régalez vous!
Voilà un plat complet délicieux, très rapide à faire et sans surveillance à la cuisson..... tout ce que j'aime !

le porc d'Azy et Secrets de paysans...

Quelques nouvelles de notre magasin..
Certains d'entre vous nous ont dit qu'un site "secrets de paysans" manque...nous y refléchissons..

En attendant, je voudrais vous remercier de l'excellent accueil que vous avez fait à notre magasin commun. Bientôt un an maintenant que nous sommes ouverts (depuis le 15 avril) et la fréquentation ne faiblit pas avec un pic formidable au moment des fêtes. Nous avons également de merveilleux messages, en direct lors de vos passages ou sur le net (secretsdepaysans@orange.fr ) qui nous prouvent l'attente que vous, consommateurs, aviez d'un lieu proche où trouver de bons produits locaux.

La gamme que nous vous proposons s'est encore étendue avec de nombreux agriculteurs qui nous confient leurs produits. La dernière arrivée est celle de "l'herbier de Saint Fiacre" de Trevol près de Moulins, qui vous propose des tisanes et autres spécialités à découvrir.

J'en profite pour vous rappeler que les 10 agriculteurs fondateurs qui se relaient pour vous recevoir du mardi au samedi, vous proposent une dégustation de leurs produits lors de chaque permanence...alors...n'hésitez pas, venez goûter!

le porc d'Azy vous présente ses meilleurs voeux

Bonne année à tous!

Bonne santé bien sûr et avant tout, et ensuite beaucoup de bonheur....et un peu de prospérité !

je profite de cette petite carte pour rappeler à ceux qui l'aurait oublié que le Porc d'Azy se repose jusqu'à jeudi prochain : le 12 janvier où je serai comme d'habitude à Imphy le matin et à votre disposition l'après midi à la maison
à bientôt!