nouveauté au Porc d'Azy...

il y a qcq temps, sur le marché d'Imphy, une cliente m'a demandé : "vous ne faites pas de saucisses de Francfort?"
Il n'en faut pas plus pour que je réfléchisse et que je lance les essais! Mon goûteur perso a fait son travail....et prochainement je vais vous proposer sur les différents marchés et à la maison nos petites saucisses "type francfort" pour l'apéro et en version longue...pour mettre avec la choucroute ou la potée...ou simplement avec des pommes de terre

NB: je travaille sur de la "francfort" et non pas sur de la saucisse de Strasbourg car la première est obligatoirement pur porc...ce qui n'est pas le cas de la seconde : mélange porc et boeuf
et comme d'habitude, pas de colorants, pas de conservateurs : de la viande, du sel, du poivre blanc et un peu de muscade, on mélange longuement au cutter jusqu'à la consistance désirée puis après un étuvage, un fumage au hêtre et la cuisson douce..bon appétit!